Ma recette de soupe de lentilles corail et carottes

Ma recette de soupe de lentilles corail et carottes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :
250 g de lentilles corail
300 g de carottes
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème de coco
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel gris fin et poivre du moulin

La recette

Épluchez l’oignon et les carottes. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec un filet d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il blondisse.

Pendant ce temps, coupez les carottes en fines lamelles. Ajoutez-les à l’oignon, versez le bouillon de légumes et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Ajoutez ensuite les lentilles corail et laissez cuire à découvert.

Au bout de 15 minutes, versez le lait de coco, salez, poivrez et mélangez.

Répartissez dans les assiettes creuses et parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche. Servez aussitôt.

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