Ma recette de quiche au Selles-sur-cher

Ma recette de quiche au Selles-sur-cher

Cuisson : 45 minutes
Préparation : 30 minutes + 15 minutes pour la pâte

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte à quiche :
250 g de farine T55
125 g de beurre
5 g de sel de mer fin
1 cuil à soupe de graines de moutarde
75 g d’œuf
25 ml de lait

Garniture :
1 Selles-sur-Cher demi affiné
1,2 kg de fèves à écosser (soit 300 g écossées)
6 gros champignons rosés de Paris
50 g de noisettes concassées
3 œufs
200ml de crème fleurette
200ml de lait entier
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Dans un saladier, réunissez la farine, le sel, les graines de moutarde et le beurre. Pétrissez à la main afin d’incorporer le beurre à la farine et d’obtenir une texture sablée. Mélangez l’œuf au lait et versez dans le saladier. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et réservez deux heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, écossez les fèves et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rafraîchissez. Égouttez-les et ôtez la pellicule.

Lavez et séchez les champignons de Paris, coupez-les en quartier.

Pour l’appareil : mélangez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 170°C. Sortez la pâte du film, étalez en rond à 3 mm d’épaisseur.

Foncez votre moule beurré et fariné. Garnissez le moule avec les fèves, les champignons, les noisettes et le Selles-sur-Cher taillé en gros morceaux. Versez l’appareil et enfournez pour 45 minutes.

Dégustez tiède avec une salade de jeunes pousses.

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6 Commentaires
  • disons
    Posté à 12:17h, 13 mars Répondre

    Entonnant que Laurent ne cuise pas les champignons et les fèves avant assemblage, ce qui est le cas pour toutes les recettes de quiches et tartes aux champignons

  • Monique DARNAY
    Posté à 10:50h, 01 avril Répondre

    Bonjour,

    Pour la pâte à quiche est qu’il faut bien mettre 25cl de lait ?….cela fait une pâte bien liquide ?
    Merci d’avance pour votre réponse

    Monique

    • Laurent Mariotte
      Posté à 11:02h, 01 avril Répondre

      Bonjour Monique,

      Merci pour votre vigilance ! Il s’agit bien d’une coquille : il faut 25 ml de lait pour la fabrication de la pâte.
      C’est rectifié dans la liste des ingrédients.

      Bonne cuisine !

      • Monique DARNAY
        Posté à 10:35h, 02 avril Répondre

        Bonjour Laurent,
        Merci pour votre réponse.
        Un vrai délice cette quiche !
        Nous sommes toujours heureux de vous retrouver sur TF1 pour nous donner d’excellentes idées.

        Monique

  • Monique DARNAY
    Posté à 10:52h, 01 avril Répondre

    Bonjour,
    Pour la pâte à quiche dans « Ma recette de quiche au Selles-sur-cher » est qu’il faut bien mettre 25cl de lait ?….cela fait une pâte bien liquide ?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Monique

  • VéroB
    Posté à 14:12h, 01 avril Répondre

    1ère recette réalisée de Laurent Mariotte et vif succès à la maison…
    En ces temps perturbés et de marchés fermés, j’ai utilisé des fèves surgelées que j’avais en stock et le résultat nous a bcp plu aussi (certes sans référenciel). Autre modification, j’ai réalisé un fond de tarte sans gluten… impecc’ !
    Merci Laurent car étant végétarienne, c’est un plaisir d’ajouter de nouvelles recettes à mon carnet

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