Ma recette de quiche au Selles-sur-cher

Ma recette de quiche au Selles-sur-cher

Cuisson : 45 minutes
Préparation : 30 minutes + 15 minutes pour la pâte

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pâte à quiche :
250 g de farine T55
125 g de beurre
5 g de sel de mer fin
1 cuil à soupe de graines de moutarde
75 g d’œuf
25 ml de lait

Garniture :
1 Selles-sur-Cher demi affiné
1,2 kg de fèves à écosser (soit 300 g écossées)
6 gros champignons rosés de Paris
50 g de noisettes concassées
3 œufs
200ml de crème fleurette
200ml de lait entier
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Dans un saladier, réunissez la farine, le sel, les graines de moutarde et le beurre. Pétrissez à la main afin d’incorporer le beurre à la farine et d’obtenir une texture sablée. Mélangez l’œuf au lait et versez dans le saladier. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et réservez deux heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, écossez les fèves et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rafraîchissez. Égouttez-les et ôtez la pellicule.

Lavez et séchez les champignons de Paris, coupez-les en quartier.

Pour l’appareil : mélangez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 170°C. Sortez la pâte du film, étalez en rond à 3 mm d’épaisseur.

Foncez votre moule beurré et fariné. Garnissez le moule avec les fèves, les champignons, les noisettes et le Selles-sur-Cher taillé en gros morceaux. Versez l’appareil et enfournez pour 45 minutes.

Dégustez tiède avec une salade de jeunes pousses.

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15 Commentaires
  • CathMiam
    Posté à 18:49h, 10 mars Répondre

    Je teste cette recette ce soir, j’ai juste mit un autre fromage de chèvre ..
    Par contre il y a une erreur dans le dosage du lait pour la pâte brisé 25 cl c’est énorme :)) 2, 5 cl ou 25 ml me parait plus raisonnable

  • disons
    Posté à 12:17h, 13 mars Répondre

    Entonnant que Laurent ne cuise pas les champignons et les fèves avant assemblage, ce qui est le cas pour toutes les recettes de quiches et tartes aux champignons

  • Monique DARNAY
    Posté à 10:50h, 01 avril Répondre

    Bonjour,

    Pour la pâte à quiche est qu’il faut bien mettre 25cl de lait ?….cela fait une pâte bien liquide ?
    Merci d’avance pour votre réponse

    Monique

    • Laurent Mariotte
      Posté à 11:02h, 01 avril Répondre

      Bonjour Monique,

      Merci pour votre vigilance ! Il s’agit bien d’une coquille : il faut 25 ml de lait pour la fabrication de la pâte.
      C’est rectifié dans la liste des ingrédients.

      Bonne cuisine !

      • Monique DARNAY
        Posté à 10:35h, 02 avril Répondre

        Bonjour Laurent,
        Merci pour votre réponse.
        Un vrai délice cette quiche !
        Nous sommes toujours heureux de vous retrouver sur TF1 pour nous donner d’excellentes idées.

        Monique

    • alexia michaud
      Posté à 18:15h, 17 mai Répondre

      Bonjour ! C’est 25 ml donc 2,5 cl 😉
      J’ai eu un peu plus d’œuf du coup et même pas eu besoin de mettre le lait !

  • Monique DARNAY
    Posté à 10:52h, 01 avril Répondre

    Bonjour,
    Pour la pâte à quiche dans « Ma recette de quiche au Selles-sur-cher » est qu’il faut bien mettre 25cl de lait ?….cela fait une pâte bien liquide ?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Monique

  • VéroB
    Posté à 14:12h, 01 avril Répondre

    1ère recette réalisée de Laurent Mariotte et vif succès à la maison…
    En ces temps perturbés et de marchés fermés, j’ai utilisé des fèves surgelées que j’avais en stock et le résultat nous a bcp plu aussi (certes sans référenciel). Autre modification, j’ai réalisé un fond de tarte sans gluten… impecc’ !
    Merci Laurent car étant végétarienne, c’est un plaisir d’ajouter de nouvelles recettes à mon carnet

  • Ducasse Isabelle
    Posté à 09:31h, 03 avril Répondre

    Bonjour, je pense qu’il faut en effet cuire les champignons avant afin qu’ils rejettent leur eau car sinon la pâte
    te de la quiche ne cuit pas… Résultat décevant en ces temps de confinement…

  • Valerie
    Posté à 07:32h, 04 avril Répondre

    Bonjour’ merci pour cette recette , elle m’a permit de goûter à ce fameux fromage de chèvre . J’ai mis les champignons crus dans le fond de tarte et du coup et ils s’ont rendu de l’eau. La prochaine fois je ferai suer les champignons dans une poêle avant de les mettre dans mon fond de tarte. Je n’avais pas de fèves alors je les ai remplacer par des asperges vertes.
    Excellent aussi.

  • Fabienne SAUDEMONT
    Posté à 12:56h, 14 avril Répondre

    Bonjour ,
    En Belgique nous n’avons pas de Selles sur chèvre , puis je utiliser un autre chèvre cendré .
    Merci pour vos émissions ,elles sont super .
    Fabienne de ,Bruxelles

  • isabelle bunino
    Posté à 12:36h, 17 avril Répondre

    bonjour

    si on a pas de graine de moutarde peut on mettre autre chose ? ou de la moutarde ancienne mélangée à la pâte ?

  • Nanou
    Posté à 10:26h, 19 avril Répondre

    Bonjour,
    Concernant la « migraine », est ce que vous prenez toujours les mêmes proportions (oeuf crème lait) pour les autres recettes également ?
    Par exemple est ce que vous faites cette même préparation pour une tarte aux fruits ? Merci

  • Sandra A lziary
    Posté à 10:53h, 19 avril Répondre

    Bonjour Laurent
    J aimerai savoir qu apporte le lait dans la recette de la pâte brisé ?? Cela va pas Donne une pâte molle ou pas croustillante ??
    Car je n ai jamais vu ça dans une recette .
    Merci pour vos précision bonne journée

  • AVIGNON SOPHIE
    Posté à 11:17h, 04 mai Répondre

    Bonjour Laurent,
    Cette quiche est très bonne et équilibrée mais il faut mettre moins de lait pour éviter quelle soit trop liquide.
    De ce fait, la cuisson est beaucoup plus longue pour faire durcir un peu le mélange.
    Merci

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