Ma recette de salade de haricots verts

Ma recette de salade de haricots verts

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 à 700 g de haricots verts frais extra-fins
– 120 g de tomates séchées
– 1 gousse d’ail frais
– 1 échalote
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
– 4 tranches fines de lard maigre frais
– 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
– 1 bouquet de basilic
– 1 à 2 poignées de petite roquette
– Sel, poivre

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Couverture FLAMMARION Printemps-été

La recette :

Faites bouillir une grande quantité d’eau fortement salée (10 g/litre). Plongez les haricots verts et laissez cuire 4 à 6 minutes (ils doivent être tendres tout en restant fermes). Dès qu’ils sont cuits, plongez-les 30 secondes dans une eau glacée, afin de stopper la cuisson. Réservez-les dans une passoire.

Émincez les tomates séchées dans la longueur. Placez-les dans un saladier, ajoutez les haricots verts, l’ail et l’échalote hachés finement, versez l’huile, le vinaigre. Salez, poivrez.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Puis, faites-y griller les pignons de pin à sec.
Lavez et ciselez le basilic.

Ajoutez dans le saladier sans mélanger les pignons de pin, le lard en morceaux, le basilic et la roquette. Au dernier moment, mélangez délicatement et dégustez à température ambiante.

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