Ma recette d’huîtres en gelée et perles de harengs

Ma recette d’huîtres en gelée et perles de harengs

Cuisson : 2 minutes

Préparation : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 6 pers.) :

18 huîtres de calibre 2-3

50 g d’œufs de harengs

1/4 de botte d’aneth

1/4 de cuil à café d’Agar-Agar

1/2 pomme Granny

Poivre du moulin

 

La recette :

Ouvrez les huîtres en récupérant l’eau de mer dans une casserole à travers une passoire fine.

Détachez les huîtres des coquilles et réservez-les au frais sur une assiette. Pesez le jus d’huîtres et ajoutez l’Agar-Agar (1g/25 cl). Portez à ébullition. Ciselez l’aneth et ajoutez à la gelée.

Déposez les coquilles d’huîtres sur un lit de gros sel dans un plat allant au réfrigérateur. Coupez la pomme en cubes et disposez-en au fond de chaque coquille. Disposez l’huître et recouvrez de gelée. Laissez prendre au frais pendant une heure au moins.

Servez en décorant d’œufs de harengs et d’une pluche d’aneth.

 

 

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