La recette de maquereau à la vinaigrette d’algues d’Hugo Roellinger

La recette de maquereau à la vinaigrette d’algues d’Hugo Roellinger

Maquereau à la vinaigrette d’algues © Laurent Mariotte / Radio France

 

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
– 1 cuillères à café de jardin marin (Epices Roellinger)
– 10 cuillères à soupe d’huile de tournesol Bio (première pression)
– 1 cuillère à café de moutarde celtique (Epices Roellinger)
– 4 cuillère à soupe d’eau
– 8 petits maquereaux de lignes.
– 300gr de petites pommes de terre nouvelles.

La recette

Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Faites rissoler les petites pommes de terre dans du beurre.
Levez en filet et désarrêter les maquereaux, assaisonnez d’un poivre rouge du Vietnam et faites-les cuire sur le feu de bois.
Arrosez d’un trait de vinaigre de xérès les filets.
Nappez les maquereaux et les pommes de terre de cette vinaigrette aux algues bretonnes.

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