30 Jan Ma recette de crème aux œufs à la chicorée
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 50 min
Préparation : 10 min + 30 min d’infusion
Four en chaleur tournante
Ingrédients pour 6 pers. :
50 cl de lait entier (cru)
6 œufs
75 g de sucre blond de canne
2 cà s de chicorée en grain (à défaut, une cuillère à soupe de lyophilisée)
La recette
Préchauffez le four à 125°C.
Chauffez le lait dans une casserole et ajoutez la chicorée.
A ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les 6 oeufs entiers au mixeur plongeant. Écumez.
Filtrez le lait infusé sur les œufs et mélangez.
Répartissez le liquide dans 6 tasses à thé (ou bols) et placez dans une plaque à rebords servant de bain-marie.
Ajoutez un fond d’eau bouillante, couvrez d’aluminium et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster avec un sablé à la vergeoise ou un spéculos.
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