23 Jan Ma recette de tarte à l’orange sanguine
Cuisson : 35 minutes
Préparation : 20 minutes + 5h de repos
Ingrédients (pour 6 pers.) :
Pâte sucrée :
200 g de farine T55
110 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
Le zeste d’une orange (2 min dans une eau à ébullition)
Orange curd :
4 oranges sanguines
4 oeufs
100 g de sucre blond de canne
200 g de beurre
1 pincée de sel
La recette
Réalisez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients au robot pâtissier. Filmez et laissez reposer deux heures au moins au frais.
Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte à 2/3 mm d’épaisseur et déposez dans le moule beurré et fariné. Appliquez un papier cuisson puis remplissez de riz ou de haricots secs ou de billes avant d’enfourner pour 25 minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de deux oranges et pressez-les toutes. Versez le jus et les zestes dans une casserole. Ajoutez le sucre et les oeufs battus ainsi que le sel. Fouettez l’ensemble sur feu doux afin que le mélange épaississe. Passez au travers d’une passoire étamine puis, lorsque la température a bien diminué, ajoutez le beurre en parcelles et incorporez à l’aide d’un mixer plongeant.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, verser l’orange curd dans celui-ci et placez au frais pour 3 heures minimum. Tranchez les parts avec un couteau dont la lame sera passée au chaud.
Mieux Manger SANS SE RUINER 
Armelle Hiver
Posté à 18:17h, 23 janvierJ’aurais aimé moins de beurre , moins de sucre, 2 œufs remplacés par de l’agar agar.
Je vais essayer !
SVP ! Pensez un peu à notre santé !
Sinon Merci pour vos conseils…
marie dom
Posté à 14:50h, 25 janviernon armelle, laissez nous nous regaler et adaptez vous la trecette
Gaillard Nelly
Posté à 08:10h, 19 marsTout à fait d’accord avec vous Marie Doom de temps en temps il est bon de se faire plaisir. On ne mange pas tous les jours aussi riche. La vie passe aussi par le plaisir du goût et pas par la frustration. Moi cette délicieuse tarte sera au dessert à midi.
R.B
Posté à 10:50h, 14 avrilL’agar agar change la composition de la creme et la rend granuleuse. Ce qui rend tout le travaille d’emulsion dans la casserole et au mixeur inutile. Une creme d’agrume c’est forcement riche. car l’acidité d’un agrume rend la creme moins stable et il faut ce beurre pour contrebalancer. A la limite, vous pouvez mettre de la gelatine et diminuer en beurre, mais votre preparation n’aura pas le meme soyeux en bouche.
Libre a vous de ne pas faire cette recette aussi, et de vous faire une salade de fruit a la place ; ca n’en sera que plus dietetique.