23 Jan Ma recette de tarte à l’orange sanguine
Cuisson : 35 minutes
Préparation : 20 minutes + 5h de repos
Ingrédients (pour 6 pers.) :
Pâte sucrée :
200 g de farine T55
110 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
Le zeste d’une orange (2 min dans une eau à ébullition)
Orange curd :
4 oranges sanguines
4 oeufs
100 g de sucre blond de canne
200 g de beurre
1 pincée de sel
La recette
Réalisez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients au robot pâtissier. Filmez et laissez reposer deux heures au moins au frais.
Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte à 2/3 mm d’épaisseur et déposez dans le moule beurré et fariné. Appliquez un papier cuisson puis remplissez de riz ou de haricots secs ou de billes avant d’enfourner pour 25 minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de deux oranges et pressez-les toutes. Versez le jus et les zestes dans une casserole. Ajoutez le sucre et les oeufs battus ainsi que le sel. Fouettez l’ensemble sur feu doux afin que le mélange épaississe. Passez au travers d’une passoire étamine puis, lorsque la température a bien diminué, ajoutez le beurre en parcelles et incorporez à l’aide d’un mixer plongeant.
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, verser l’orange curd dans celui-ci et placez au frais pour 3 heures minimum. Tranchez les parts avec un couteau dont la lame sera passée au chaud.
Armelle Hiver
Posté à 18:17h, 23 janvierJ’aurais aimé moins de beurre , moins de sucre, 2 œufs remplacés par de l’agar agar.
Je vais essayer !
SVP ! Pensez un peu à notre santé !
Sinon Merci pour vos conseils…
Clément
Posté à 13:06h, 25 janvierIl manque visiblement quelque chose dans cette recette !… après une demi journée au frigo, la crème est complètement liquide !!!?
marie dom
Posté à 14:50h, 25 janviernon armelle, laissez nous nous regaler et adaptez vous la trecette
MONCEAUX Marie-Pierre
Posté à 18:10h, 27 janvierJe suis d’accord avec vous, après chacun(e) s’adapte … De très bonnes idées de recettes. Merci.
Iris Delanotte
Posté à 15:06h, 31 janvierUn vrai délice simple a faire. Toute la famille a adoré y compris les plus jeunes.
Paris viviane
Posté à 21:05h, 31 janvierTrès bonne texture pas assez ferme trop de beurre
grans dominique
Posté à 15:50h, 04 févriermoi Armelle si ça ne me plait pas je fais pas plutot que de critiquer sans gouter moi je vais la faire merci pour vos belles recettes Laurent
Martine Hirard
Posté à 21:07h, 05 févrierVous avez raison Marie Dom
Large Gisèle
Posté à 13:06h, 09 févrierTarte orange sanguine est excellente et facile à faire. Bravo
Sonia Croquet
Posté à 09:40h, 10 févrierBonjour.
Je suis su même avis que Armelle.
J’adore cuisiné et j’aime beaucoup la pâtisserie. Le ik,c’est que je suis diabétique et le sucre et mon ennemi .
Un peu moins de sucre serait le bien venu et je suis sur que cela plairait à beaucoup de personnes soucieuses de leur santé.
Mais merci pour toutes ces recettes qui sont faciles à réaliser.
Thibault josette
Posté à 19:59h, 12 févrierA mon avis, beaucoup, trop de beurre ! Etes-vous sûr de n’avoir rien oublié dans votre recette ? Sans un peu de farine ( ou maîzena) la crème n’épaissit pas !! j’ai donc un peu modifié la recette et la tarte était délicieuse avec une crème qui se tenait bien !
Lafontaine Chantal
Posté à 09:46h, 13 févrierJe trouve très bonne cette recette juste un petit soucis la « »crème « d orange n est pas ferme elle coule quoi faire? Merci de votre aide
chantal
Posté à 16:10h, 19 févrierj ai fais j ai mange je dis juste super bon merci
Catherine Watine
Posté à 13:53h, 08 marsArmelle, si vous faites attention à votre santé, ne mangez rien !!! La gourmandise de Laurent marotte est toujours au top !!!
Mottez Laurence
Posté à 13:58h, 08 marsTrès tentée par cette recette,, je ne l’ai pas faite car je la trouve trop calorique, trop d’œuf et de sucre!
Merci Armelle de votre conseil
Sylvie Dormoy
Posté à 12:56h, 09 marsJe n’ai pas compris le zeste dans l’eau chaude et dans la pâte. Merci pour vos conseils
Martine Londais
Posté à 22:41h, 09 marsBonjour
Cela paraît bon mais quand même plus de 300g de beurre!!!! C’est pas possible!!!
Isabelle Lahaye
Posté à 17:50h, 10 marsBonjour Laurent
J’ai suivi à la lettre vos proportions pour la crème à l’orange.
Malheureusement, étant donné que vous ne donnez pas le volume de jus d’orange, elle n’épaississait pas. J’ai donc été obligée d’ajouter 2 cc de maïzena pour obtenir une bonne consistance.
On la goûte demain. Mais je pense qu’elle est réussie.
Merci pour vos recettes. Bonne soirée
Isabelle
Olivier lancelevee
Posté à 20:56h, 11 marsBonjours pour moi la tarte a l’orange est très bonnes comme cela moi je met même la plaquette de beurre entière celas fait que 50 grammes en plus nous deux à la maison je la fait la veille au soir et le lendemain soir elle est fini pour pas que le pâte ramolisse normal non enfin je laisse et puis faites là celas marche avec tout les agrumes et les fruits de la passion enfin j’adore vos recettes continuez merci
Riccardo Vandoni
Posté à 16:22h, 12 marsQuel est l’intérêt de mettre moins de beurre et mons de sucre ?
Gaillard Nelly
Posté à 08:10h, 19 marsTout à fait d’accord avec vous Marie Doom de temps en temps il est bon de se faire plaisir. On ne mange pas tous les jours aussi riche. La vie passe aussi par le plaisir du goût et pas par la frustration. Moi cette délicieuse tarte sera au dessert à midi.
Lafontaine
Posté à 16:41h, 19 marsMou la crème n est pas assez épaisse Que dois je faire
R.B
Posté à 10:50h, 14 avrilL’agar agar change la composition de la creme et la rend granuleuse. Ce qui rend tout le travaille d’emulsion dans la casserole et au mixeur inutile. Une creme d’agrume c’est forcement riche. car l’acidité d’un agrume rend la creme moins stable et il faut ce beurre pour contrebalancer. A la limite, vous pouvez mettre de la gelatine et diminuer en beurre, mais votre preparation n’aura pas le meme soyeux en bouche.
Libre a vous de ne pas faire cette recette aussi, et de vous faire une salade de fruit a la place ; ca n’en sera que plus dietetique.