Ma recette de blanquette de veau

Ma recette de blanquette de veau

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h40

Pour 4 pers. :

600 g d’épaule de veau
200 g de flanchet de veau (coupés en gros cubes)
1 oignon pelé, piqué de 3 clous de girofle
1 carotte pelée, coupée en rondelles
1 petit poireau coupé en tronçons
1 petite branche de céleri
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
Sel et poivre

Accompagnement :
15 à 20 petits oignons grelots pelés
20 g de beurre
1 pincée de sel et de sucre
150 à 200 g de champignons de Paris
Le jus de 1⁄2 citron
20 g de beurre
1 pincée de sel

Pour la sauce :
40 g de farine
40 g de beurre
50 cl de bouillon de cuisson
Sel et poivre
100 g de crème fraîche épaisse (fermière)
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes de jus de citron

Recouvrez la viande d’eau froide et portez à ébullition 2 minutes, puis égouttez-la et rincez-la.
Remettez-la dans un faitout avec oignon, carottes, poireau, céleri, ail et bouquet garni.
Couvrez de 3 à 5 cm d’eau. Salez, poivrez et faites mijoter 1 heure 30 sur feu doux, à couvert.
Mettez les oignons grelots dans une poêle et couvrez-les à moitié d’eau.
Ajoutez beurre, sel et sucre. Couvrez-les de papier sulfurisé et faites cuire sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
Coupez les champignons en quartiers et mettez-les dans une casserole d’eau.
Ajoutez beurre, jus de citron, sel et faites cuire à frémissement 5 minutes. Égouttez.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement le bouillon, mélangez sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et réservez.
Égouttez la viande, mettez-la dans une cocotte, versez la sauce, les oignons grelots et les champignons. Faites chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.
Fouettez la crème et le jaune d’œuf, versez dans la cocotte et mélangez. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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