12 Nov Ma recette de blanquette de veau
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h40
Pour 4 pers. :
600 g d’épaule de veau
200 g de flanchet de veau (coupés en gros cubes)
1 oignon pelé, piqué de 3 clous de girofle
1 carotte pelée, coupée en rondelles
1 petit poireau coupé en tronçons
1 petite branche de céleri
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
Sel et poivre
Accompagnement :
15 à 20 petits oignons grelots pelés
20 g de beurre
1 pincée de sel et de sucre
150 à 200 g de champignons de Paris
Le jus de 1⁄2 citron
20 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la sauce :
40 g de farine
40 g de beurre
50 cl de bouillon de cuisson
Sel et poivre
100 g de crème fraîche épaisse (fermière)
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes de jus de citron
Recouvrez la viande d’eau froide et portez à ébullition 2 minutes, puis égouttez-la et rincez-la.
Remettez-la dans un faitout avec oignon, carottes, poireau, céleri, ail et bouquet garni.
Couvrez de 3 à 5 cm d’eau. Salez, poivrez et faites mijoter 1 heure 30 sur feu doux, à couvert.
Mettez les oignons grelots dans une poêle et couvrez-les à moitié d’eau.
Ajoutez beurre, sel et sucre. Couvrez-les de papier sulfurisé et faites cuire sur feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
Coupez les champignons en quartiers et mettez-les dans une casserole d’eau.
Ajoutez beurre, jus de citron, sel et faites cuire à frémissement 5 minutes. Égouttez.
Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement le bouillon, mélangez sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et réservez.
Égouttez la viande, mettez-la dans une cocotte, versez la sauce, les oignons grelots et les champignons. Faites chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.
Fouettez la crème et le jaune d’œuf, versez dans la cocotte et mélangez. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Guiguet bonardet maryline
Posté à 15:33h, 12 novembreCette recette me semble facile et bonne
Je vais la tenter
Sophie Moquin
Posté à 18:39h, 12 novembreMerci
Nous allons-nous regaler
bezy geneviève
Posté à 10:52h, 13 novembreJe ne comprends pas pourquoi à Paris on fait d’abord bouillir la viande 2 mm dans l’eau et on la rince on perd tout le goût, moi, je fais bouillir la viande et j’écume pour enlever les impuretés mais rincer la viande jamais
Janet Goatly
Posté à 23:02h, 21 novembrePeut on cuisiner cette recette la veille svp?
Netoudykata Yvan
Posté à 09:20h, 15 marsCette recette est a deux manipulations prêts la même que celle que je régale quand je choisi ce plat. Le jus de citron est indispensable pour une vrai blanquette …
VERNEAU Annick
Posté à 10:50h, 24 novembrePour sophistiquer la recette je remplace en saison les champignons de Paris par une poignée de girolles . C’est délicieux.
Georges Tumay
Posté à 10:33h, 12 janvierEntièrement d’accord avec Geneviève. J’écume jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’impuretés, ensuite j’ajoute la garniture aromatique. Une fois la viande cuite, si besoin, je passe le bouillon à l’étamine pour ôter toutes les impuretés.