Ma recette d’osso bucco

Ma recette d’osso bucco

CUISSON : 2h
PRÉPARATION : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

6 tranches de jarret de veau avec os
1 carotte
1 oignon
60 g de beurre
50 g de farine
10 cl de vin blanc
1 boite de tomates pelées en morceaux
40 cl de fond de veau
Thym, laurier
Sel gris fin, poivre du moulin

Gremolata :
1/4 botte de persil
2 gousse d’ail
Le zeste d’un demi citron

La recette

Passez les tranches de jarret dans la farine, tapotez l’excédent.
Chauffez le beurre dans la cocotte et faites revenir les ossibuchi des deux côtés à feu doux. Assaisonnez.

Pendant ce temps, épluchez et taillez en cubes l’oignon et la carotte.
Ajoutez-les à la viande avec une feuille de laurier et une branche de thym et laissez cuire 5 minutes.
Versez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées puis le fond de veau dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 puis ôtez le couvercle.

Poursuivez la cuisson encore 15 minutes afin de réduire la sauce.

Préparer la gremolata :
Dans un petit mixeur, réunissez le persil plat effeuillé, l’ail épluché et dégermé et le zeste de citron.
Mixez.

Rectifiez l’assaisonnement de l’osso bucco, parsemez de gremolata et servez avec une polenta crémeuse ou un risotto.

Découvrez aussi :

14 Commentaires
  • SEBASTIEN SOULIE
    Posté à 21:04h, 09 janvier Répondre

    Top

  • christine pelissier
    Posté à 14:08h, 10 janvier Répondre

    a retenir

  • GREGOIRE Valérie
    Posté à 14:44h, 10 janvier Répondre

    En degrés cela veut dire quoi « feu doux » ?? Merci !!

  • sabine Palan
    Posté à 16:26h, 16 janvier Répondre

    Excellent !

  • Myriam Vauthey
    Posté à 13:32h, 26 janvier Répondre

    Bonjour
    Est-ce que ça marche aussi avec les jarrets de porc ?

  • Rosanna
    Posté à 16:54h, 28 janvier Répondre

    Fait ce soir. Ça sent déjà bon.
    Miam

  • Bibi du 17
    Posté à 11:31h, 29 janvier Répondre

    Rapide et super bon

  • Maud de Kerland
    Posté à 19:50h, 29 janvier Répondre

    Recette facile donnant un résultat digne d’un restaurant. J’ai respecté la recette presqu’à la lettre, juste ajouté un peu de basilic frais, un goutte d’huile au début pour que le beurre ne noircisse pas. Merci.

  • Meloryn
    Posté à 19:16h, 31 janvier Répondre

    Très bon, moins de persil et moins d’ail pour mes hommes

  • Robert wadoux
    Posté à 07:26h, 06 février Répondre

    pour la grémolata, je préfère de la coriandre.

  • martine dausse
    Posté à 12:55h, 11 février Répondre

    QUE PEUT6ON FAIRE EN COMPLEMENT DE LA VIANDE

  • Polo Marie jeanne
    Posté à 13:58h, 11 février Répondre

    Excellent

  • Serge Guay
    Posté à 23:28h, 23 février Répondre

    On est vraiment sur du facile et du très bon, voire excellent

  • Bernard
    Posté à 00:32h, 12 avril Répondre

    Excellent ! A recommander

Postez un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.