Ma recette de cocotte d’agneau aux pommes de terre

Ma recette de cocotte d’agneau aux pommes de terre

Préparation : 30 min 

Cuisson : 2h10min

 

Pour 4 pers. 

1 épaule d’agneau désossée et partiellement dégraissée

1 cuil. à soupe de fenouil en grains

1 cuil. à soupe de moutarde en grains

2 oignons rouges

2 carottes

2 branches de céleri

4 gousses d’ail pelées et dégermées

5 cl d’huile d’olive

6 grosses pommes de terre à chair ferme

1 patate douce longue de diamètre identique à la pomme de terre

½ L de bouillon de volaille ou fond de veau

1 cuil. à soupe de farine

Sel gris fin, poivre du moulin

 

La recette: 

 

Préchauffez le four à 170°C.

 Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.


Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes.

Servez aussitôt dans la cocotte.

 

 

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14 Commentaires
  • Sam
    Posté à 19:57h, 13 février Répondre

    Bonjour,
    Une recette qui donne envie.
    Peut on remplacer les graines de fenouil ? Du thym peut être ?
    Merci pour votre retour

  • BUVIGNIER Rosanna
    Posté à 12:34h, 21 février Répondre

    Fait aujourd’hui. Facile et s’est un régal.
    Merci pour toutes vos recettes.
    J’ai aussi acheté votre livre 2021. Un vrai p’aisir

  • Serthelon Nelly
    Posté à 15:18h, 22 février Répondre

    Est-ce que l’on peut remplacer l’agneau par une autre viande ?

  • Odile di costanzo
    Posté à 13:57h, 01 mars Répondre

    Je vais essayer cela me pat excellent et surprise pour la patate douce

  • Christiane Coin
    Posté à 13:01h, 07 mars Répondre

    Recette réalisée ce midi
    très très bon !!!!La viande est tendre ,presque confite avec ce bon petit goût de fenouil hummmmm!!!!
    Je l’ai réalisée avec du fond de veau donc je n’ai salé et poivré que la rosace
    j’ai terminé par un petit passage au grill pour que la rosace soir plus dorée et croustillante

  • Marijosé
    Posté à 19:41h, 14 mars Répondre

    Pour moi un peu de cumin qui se va bien avec l’agneau

  • Clo
    Posté à 11:04h, 15 mars Répondre

    Bonjour,
    Recette excellente, un vrai régal, pas mis de patate douce, présentation superbe, plat à amener sur la table. Aussi bon que beau!! Merci

  • Sylvie Fourcadier
    Posté à 18:43h, 20 mars Répondre

    Juste un régal…

  • LE DRAOULEC michelle
    Posté à 12:08h, 08 avril Répondre

    bonjour,
    que cela fait envie, je vais tester ce week end
    que conseillez de boire avec ? Côtes du Rhône rouge ?
    merci merci

  • Marie
    Posté à 16:11h, 08 avril Répondre

    Bonjour

    Pour moi, j’ai remplacé l’agneau que je n’aime pas par du veau.
    C’est excellent

  • Catherine AD
    Posté à 18:33h, 09 avril Répondre

    Top. Très bon . Fait pour le dimanche de Pâques.

  • Hauchecorne Liziane
    Posté à 16:49h, 12 avril Répondre

    Un plat que j’ai réalisé pour mes enfants samedi midi pour la première fois tout simplement délicieux .

  • Corona Christine
    Posté à 20:44h, 17 avril Répondre

    Merci Laurent, un délice cette cocotte d’agneau

  • Le Gall Simone
    Posté à 11:38h, 20 avril Répondre

    un délice…. super
    j y ajoute cumin et curcuma

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