Ma recette de cocotte d’agneau aux pommes de terre

13 Fév Ma recette de cocotte d’agneau aux pommes de terre

Préparation : 30 min 

Cuisson : 2h10min

Pour 4 pers. 

1 épaule d’agneau désossée et partiellement dégraissée

1 cuil. à soupe de fenouil en grains

1 cuil. à soupe de moutarde en grains

2 oignons rouges

2 carottes

2 branches de céleri

4 gousses d’ail pelées et dégermées

5 cl d’huile d’olive

6 grosses pommes de terre à chair ferme

1 patate douce longue de diamètre identique à la pomme de terre

½ L de bouillon de volaille ou fond de veau

1 cuil. à soupe de farine

Sel gris fin, poivre du moulin

La recette: 

Préchauffez le four à 170°C.

 Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.

Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes.

Servez aussitôt dans la cocotte.

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