05 Juin Europe 1 – La table des bons vivants avec Charlelie Couture
Chaque semaine, je m’entoure de ma bande de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu’ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent avec nous à la Table des Bons Vivants ! Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches de vos préoccupations
Écouter l’émission
Notre invité
Charlélie Couture
– Nouvel album, Trésors Caché et Perles Rares, novembre 2020
– En Tournée pour l’Album : le 24 juillet à Deauville, le 30 septembre à la Salle Gaveau à Paris
– Livre New York Memories aux éditions du Cherche Midi.
– Exposition : à Douai, une série de portrait du poète Rimbaud
Son goût de la semaine : la betterave
Son adresse secrète : Da Giacomo dans le 10e arrondissement de Paris
Les goûts de la semaine
Laurent Mariotte : les courgettes, en caviar de courgettes
Charlotte Langrand : conchiglionis à l’araignée et au chorizo, jus de crabe et fenouil, restaurant Boca fine, à Nonza, en Corse.
David Rathgeber : Plat de sardines, Frédéric Duca, Roaster 17e. Sardine marinée
Autour des artisans
Marché Henri Barbusse à Levallois-Perret
Reportage sur le pois gourmand avec Rudy Terreno, maraîcher bio avec sa conjointe Sabrina Dainotto à la ferme de la Sousta, à Contes (Alpes-Maritimes)
-> Vente directe à la ferme
Le fait d’actualité
Que mangeaient les tyrans ?
Christian Roudaut, A la table des tyrans, paru aux éditions Flammarion.
Notre dossier de la semaine
Molécules : la cuisine par la science
avec Christophe Lavelle, chercheur au Muséum Nationale d’Histoire Naturelle et au CNRS
Son ouvrage : Molécules, la science dans l’assiette, aux Ateliers d’Argol
La sélection des bons vivants
Charlotte Langrand et les tendances 2021 des glaces
-> Glaces-gâteaux au goût de babka chez Glazed ou Dumbo, au goût de cannelés à la Manufacture des Belles Glaces, des crèmes vanille insérée entre deux cookies chez Cookidiction ou chez Dumbo des sandwiches à la glace, au Crillon le chef Mathieu Carlin propose des cookies glacés sur bâton, au caramel beurre salé et vanille.
-> Glaces salées : la glacerie Alain Ducasse avec une glace à l’huile d’olive et un sorbet aux herbes (coriandre, basilic, estragon, persil et menthe) ; le chocolatier Jacques Génin se met aux petits pois ; le jeune chef Martin Simonard, à L’Auberge des Templiers dans le Loiret, sert ses asperges vertes avec un sorbet à l’immortelle ; Emkipop propose du sésame noir, du fenouil-citron vert/cryste marine ; Glazed : os à moelle / courges et épices
-> Les accords mets-vins de saison de David Rathgeber petit pois – Tourraine sauvignon, 2019, Monsieur Bonnigal le maquereau avec un petit Chablis, domaine Pommier. les premières framboises avec un muscat de Beaumes de Venise. Domaine des Bernardines.
Le plat du jour
Le casse-croûte pastrami de David Rathgeber
Le pastrami d’Olivier Brosset, la cochonnaille d’Olivier, charcutier à Angers (http://olivier-brosset.fr)
L’arrière Cuisine, épicerie fine et cave à manger, accolée au restaurant l’Assiette. Réouverture de l’Assiette, le 9 juin
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