Une côte de veau de 800 gr
1 noix de beurre

4 gousses d’ail

Quelques branches de thym
Sel

1 cuillère à soupe d’huile

La recette

Sortez la viande du réfrigérateur une bonne heure avant de la cuire, la saler.

Mettre l’huile dans la cocotte et chauffer à feu vif, bien faire colorer la viande sur chaque côté, environ 3 à 4 min de chaque côté, puis à feu moyen ajouter le beurre, l’ail juste un peu écrasé avec la paume de la main, et le thym, bien arroser, laisser cuire encore 5 à 7 min de chaque côté.

Laissez reposer la viande 10 à 15 min dans la cocotte hors du feu, sous une feuille d’aluminium.

C’est prêt à déguster !

250 g de chair de pomme de terre cuite

1 œuf

40 g de fromage blanc (faisselle)

10 g de ciboulette ou persil haché

10 g d’échalote ciselée

40 g de farine

Écrasez votre purée de pommes de terre à la fourchette, ajoutez l’œuf, le fromage blanc, puis la farine, terminez avec les herbes hachées et l’échalote ciselée. Et assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.

Faites cuire dans une poêle antiadhésive 2 minutes de chaque côté puis dégustez !

Restaurant : Loiseau du Temps 27 Rue des Boucheries, 25000 Besançon