22 Juil La recette de crème aux œufs et au jus de pomme de Philippe Conticini
> Tirée du livre “Gâteaux et gourmandises sans sucre” chez First Editions
Préparation : 35 min
Cuisson : 1h
Repos : 24h
Pour 4 personnes
500 g de jus de pomme
3 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
50 g de sucre
La recette
Dans une casserole, portez à frémissement le jus de pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées. Retirez la casserole du feu et laissez infuser 20 minutes avec un film sur la casserole.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les oeufs et le jaune.
Sortez la vanille du jus de pomme et versez ce dernier encore un peu chaud sur les œufs, mélangez au fouet. Laissez reposer 10 minutes et écumez.
Placez des ramequins de 10 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur dans un plat à gratin rempli d’eau. Placez le plat dans le four et remplissez les ramequins de crème. Couvrez le plat d’aluminium et faites cuire pendant 1 heure à 150°C (la recette ne précise pas que le four est préchauffé mais que les crèmes doivent sortir tremblotantes).
Retirez les ramequins et laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur 24h.
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