Ma recette d’œufs à la neige

13 Mar Ma recette d’œufs à la neige

Cuisson : 7 à 10 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

5 oeufs
70 cl de lait
1 gousse de vanille
60 g de sucre + 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel

La recette

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les blancs d’oeufs à petite vitesse : lorsqu’ils moussent, ajoutez le sucre pour les serrer. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la neige soit bien ferme. Faites chauffer 2 litres d’eau et maintenez à touts petits frémissements. Pochez de petites louches de blancs montés 5 à 7 minutes sur une face, puis 2 ou 3 minutes sur l’autre face. Égouttez-les sur un torchon propre et sec et réservez-les.

Faites chauffer 70 cl de lait chaud dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre, versez le lait bouillant dessus et remettez la préparation à épaissir à feu doux en mélangeant constamment (la crème ne doit surtout pas bouillir) à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque la crème nappe la spatule, ôtez la gousse, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Servez la crème anglaise refroidie dans une assiette creuse, garnie de blancs d’oeufs cuits.

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