25 Déc La recette de ganache au citron vert de Christophe Felder
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 25 min
Temps de prise 1 h
Ingrédients pour 4 pers. :
400 g de chocolat blanc
1 citron vert
100 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
50 g de sucre glace
La recette
Hachez le chocolat blanc et mettez-le à fondre au bain-marie.
En vous aidant d’une râpe assez fine, prélevez les zestes du citron vert.
Pressez-en le jus.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Ajoutez les zestes de citron vert au chocolat fondu. Lorsque la crème est chaude, versez-la en plusieurs fois sur le chocolat. Mélangez la ganache à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporez-y le jus de citron. La ganache doit être bien lisse et homogène.
Tapissez un moule à fond plat avec du film alimentaire, puis versez-y la ganache.
Placez votre moule au réfrigérateur et laissez prendre 1 heure minimum.
Faites fondre les 100 g de chocolat blanc au bain-marie.
Lorsque la ganache est prise, sortez-la du réfrigérateur. Otez le film et déposez la ganache sur votre plan de travail. Sur la ganache, versez l’équivalent de trois cuillerées à soupe de chocolat fondu que vous étalez avec une spatule en Inox.
Attendez qu’il prenne avant de retourner la ganache.
Découpez la ganache en petit carré. Saupoudrez-la de sucre glace. Mettez-la au réfrigérateur.
Dégustez frais.
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