Ma recette de bouchées à la reine

Ma recette de bouchées à la reine

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

Pour 4 pers. :

4 croûtes de bouchées à la reine en pâte feuilletée

2 blancs de poulet (250 g)

250 g de champignons de Paris

200 g de châtaignes au naturel (sous vide ou en bocal)

1 trait de vin blanc

1 échalote

20 g de beurre doux

2 jaunes d’œuf

30 cl de crème liquide entière

½ botte de cerfeuil

Sel fin et poivre du moulin

 

La recette

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Découpez les blancs de poulet en dés. Coupez-les champignons en quatre. Faites blondir l’échalote dans 10 g de beurre. Ajoutez le poulet et les champignons de Paris et faites dorer à feu vif. Déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis ajoutez le ¾ de la crème. Laissez mijoter 4-5 min. Hachez le cerfeuil et ajoutez-le à la sauce.

Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Réchauffez les croûtes 10 minutes. Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeuf avec la crème restante. Incorporez le poulet aux champignons, replacez sur le feu et donnez une légère ébullition sans cesser de remuer : la crème doit devenir nappante. Garnissez les croûtes réchauffées. Émiettez les châtaignes par-dessus et terminez par le chapeau. (Servez le restant de la garniture dans un plat à côté).

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8 Commentaires
  • Fontaine colette
    Posté à 23:16h, 26 décembre Répondre

    olives vertes denoyautées, et du foie de volailles en plus

  • Saal karine
    Posté à 12:33h, 27 décembre Répondre

    Bjr vraiment bravo que de bonnes recettes aucunement compliquée tt est explicite. Bravo encore… Et bonne fêtes de fins d années.

  • Chantal Huguel
    Posté à 08:33h, 28 décembre Répondre

    Super sympa les recettes de Laurent bonnes et vite faites.

  • Claudia DELPECH
    Posté à 15:19h, 28 décembre Répondre

    Bonjour Laurent, je faisais des bouchées, mais votre recette est cent fois plus gustative.
    C’est un régal.
    Merci pour la recette et à bientôt

  • Sambuco Mylene
    Posté à 23:39h, 28 décembre Répondre

    Bonsoir, vous ne pelez pas les champignons ?

  • Duplessis-Fourcaud Brigitte
    Posté à 12:36h, 29 décembre Répondre

    Superbe recette !
    J’ai mis des quenelles de veau à la place du blanc de poulet, le reste de la recette identique.
    Extra bon avec la crème fraîche (j’avais l’habitude de la béchamel !)… du coup un peu moins « léger « 

  • GUILLOT JOELLE
    Posté à 15:58h, 31 décembre Répondre

    Je vais les faire pour ce soir dommage que je ne peux pas imprimer car a la télé les jaunes d’œufs Laurent les a mis dans la bouteille avec le restant de crème et il à secouer tous les jours je regarde l’émission.Bonne fin d’Année 2021.
    JOELLE GUILLOT

  • Françoise L.
    Posté à 13:40h, 07 janvier Répondre

    Très bon. Par contre dans la recette on ne sait pas trop quand introduire les champignons (tout début avec le poulet? c’est ce que j’ai fait)

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