15 Déc Ma recette de chapon au riesling et légumes d’hiver

Cuisson : 1h45
Préparation : 30 min
Four en chaleur tournante

Ingrédients pour 4 pers. :

1 chapon jaune (des Landes ou de Challans) vidé et ficellé
2 grosses carottes
2 gros panais
2 betteraves crapaudine cuite
400 g de châtaignes cuites au naturel
50 cl de Riesling
50 g de beurre
2 branches de thym
Sel, poivre

La recette

Préchauffez le four à 170°C.
Assaisonnez le chapon intérieur/extérieur ; glissez une branche de thym dans le coffre. Placez le dans la cocotte sur une cuisse, recouvrez de beurre, ajoutez l’autre branche de thym et enfournez pour 35 minutes.

Épluchez les carottes et les panais, taillez-les en gros tronçons.

Retournez le chapon sur l’autre cuisse, ajoutez les tronçons de carottes et poursuivez la cuisson 35 minutes. Retournez-le sur le dos, ajoutez les tronçons de panais et versez 1/3 du Riesling, couvrez et enfournez 35 min avec les betteraves crapaudine dans un autre plat. Puis ajoutez les châtaigne 10 min avant la fin pour les réchauffer. Retirez le chapon, posez-le poitrine en bas et couvrez d’aluminium
Dans la cocotte, faites réduire la sauce en ajoutant le reste de Riesling jusqu’à une consistance nappant. Les légumes autour du chapon tranché, puis versez la sauce sur la volaille avant de servir.

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