24 Mai Ma recette de choco madeleine et compote de cerises
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 40 min
Préparation : 20 min
Congélateur : 30 min
Ingrédients (pour 12 pers.) :
200 g de farine T55
3 œufs
130 g de sucre blond de canne
60 g de miel d’acacia
50 g de cacao poudre
50 g de lait entier
12 g de levure chimique
200 g de beurre noisette (soit 250g de beurre frais)
1 kg de cerises
100 g de sucre blond de canne
1 citron
Sel gris fin
La recette
Mettez votre beurre à fondre dans une casserole et laissez le cuire « noisette » ; passez le et réservez à température ambiante.
Dans un premier saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le cacao poudre et le sel, mélangez le tout et ajoutez-y le beurre noisette.
Dans un deuxième saladier, mélangez les oeufs, le miel et le lait ; ajoutez à la préparation précédente. Le mélange doit être homogène.
Déposez une cuillère de cet appareil dans les alvéoles de la plaque à madeleine beurrée et laissez reposer au congélateur pour 30 minutes.
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Faites chauffer le poêlon, versez le sucre avec un peu d’eau. Dès que celui-ci est dissous, jetez les cerises et cuisez-les à feu vif en les remuant régulièrement. Il faut compter environ 30 minutes. 5 minutes avant la fin, pressez le citron sur la compote et remuez.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la plaque à madeleine bien froide et cuisez pendant 10 à 12 minutes.
Démoulez les un peu refroidie et dégustez avec la compote de cerises à côté.
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