Ma recette de poulet chasseur

06 Fév Ma recette de poulet chasseur

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 poulet fermier de plein air d’environ 1,4 kg découpé en 6 morceaux
50 g de farine
60 g de beurre
1 échalote
250 g de champignons de Paris
50 cl de fond de veau lié ou fond de volaille lié (cf.recette ci-dessous)
10 cl de vin blanc
5 cl de Cognac
Quelques brins de cerfeuil ou d’estragon
Sel et poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 180°C.
Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poulet.
Faites-les colorer avec 20 g de beurre dans une cocotte quelques minutes, de chaque côté, sur feu moyen. Débarrassez dans un plat à gratin, couvrez d’aluminium et enfournez pour 20 min.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez les champignons et pelez les échalotes. Émincez les champignons et les échalotes, et faites-les suer dans la cocotte avec 20 g de beurre. Versez le cognac et flambez. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 7 à 8 minutes.
Lorsque la sauce est nappante, ajoutez les trois quarts des herbes fraîches hachées. Montez-la avec 20 g de beurre puis versez-les sur les morceaux de poulet. Parsemez du reste d’herbes fraîches et servez.

Recette d’un fond de volaille maison :

Ingrédients :
1 carcasse de poulet fermier
1 gousse d’ail
1 oignon
1 carotte
Les pieds de champignons de Paris
1 bouquet garni
50 cl de fond brun de veau lié

Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Pelez et taillez la carotte en petits cubes. Faites-les suer dans une casserole avec la carcasse de poulet concassée, puis versez le fond de veau, les pieds de champignons de Paris et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, laissez réduire 30 minutes, puis ôtez la carcasse et le bouquet garni. Filtrez : votre fond de volaille est alors prêt à être utilisé.

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