Ma recette de lieu noir à la normande

09 Avr Ma recette de lieu noir à la normande

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 20 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

4 dos de lieu noir de 200g chacun
Graisse de canard
50g de beurre 1/2 sel
50cl de cidre brut normand AOP
5cl de Calvados
200g de crème crue
1/2 citron jaune
Quelques pousses d’épinards
Sel gris fin, poivre du moulin, piment de Cayenne

La recette

Salez les dos de lieu noir et laissez dégorger 10 minutes avant de les rincer à l’eau froide. Épongez-les.

Faites chauffer une poêle, déposez une cuillère à soupe de graisse de canard. Colorez la face interne du poisson 3 à 4 minutes, flambez au Calvados et débarrassez dans une assiette.

Dégraissez la poêle, versez le cidre puis faites-le réduire jusqu’à l’obtention d’un caramel léger. Ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau puis montez la sauce avec le beurre. Ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu et le jus de citron. Déposez le lieu noir dans cette sauce afin de terminer leur cuisson 3 à 4 minutes. Servez dans un joli plat creux et parsemez quelques pousses d’épinards.

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