Ma recette de merlu rôti au four

13 Mar Ma recette de merlu rôti au four

Cuisson : 20 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 queue de merlu de 1kg
1 oignon rouge
1 fenouil
10 cl d’huile d’olive
1 citron jaune bio
1/2 verre de vin blanc
Sel gris fin, poivre du moulin, piment d’Espelette
Beurre d’estragon
100 g de beurre pommade
1/2 botte d’estragon
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Préchauffez votre four à 150°C (Th.5)

Épluchez et émincez l’oignon et le fenouil en fines rondelles.

Huilez le plat à gratin et déposez les légumes.  Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

Lavez et taillez le citron en tranches, déposez-le sur les légumes.

Déposez la queue de merlu, badigeonnez d’huile d’olive, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Versez le vin blanc et enfournez pour 20 minutes.

Lavez, effeuillez et ciselez l’estragon. Mélangez au beurre pommade, salez, poivrez. Sortez le merlu du four. Ôtez au couteau l’arête dorsale. À l’aide d’une cuillère, déposez par-dessus le beurre à l’estragon pour qu’il fonde. Servez aussitôt avec un riz sauvage.

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