Ma recette de magret de canard au vinaigre balsamique

Ma recette de magret de canard au vinaigre balsamique

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 20 min
Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 magrets de canard de 350/400g chacun partiellement dégraissés
1 cuil à soupe de purée ou crème de pruneaux
20cl de vinaigre de balsamique
20cl de jus de volaille
20g de beurre 1/2 sel
Sel gris fin, poivre de Madagascar

La recette

Concassez le poivre de Madagascar et enrobez les magrets avec ce poivre.

Faites chauffer une poêle puis déposez les magrets côté gras en premier et laissez colorer 5 minutes environ. Salez. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 autres minutes côté chair à feu moyen. Arrosez avec le gras fondu. Retournez une dernière fois côté gras et terminez la cuisson pendant 5 minutes. Débarrassez sur une assiette.

Dégraissez la poêle puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Laissez réduire de moitié puis ajoutez la purée de pruneaux ainsi que le jus de volaille. Laissez réduire à nouveau de moitié et ajoutez le beurre en remuant la poêle.

Taillez les magrets de canard dans la longueur, dressez sur le plat de service et nappez de sauce.

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