16 Sep Ma recette de pain de gênes aux quetsches
crédit photo : Nicolas Edwige
CUISSON : 50 min
PRÉPARATION : 20 min
POUR 8 PERSONNES
Four en chaleur tournante
600 g de quetsches
300 g de pâte d’amandes à 50 %
4 œufs
25 g de farine
25 g de fécule
100 g de beurre fondu + 20 g pour le moule
50 g d’amandes effilées
Matériel : moule à génoise de 22cm
La recette
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans le robot mixeur, mixez la pâte d’amandes avec les œufs. Transvasez le tout dans la cuve du robot pâtissier.
Faites chauffer un bain-marie, déposez la cuve dessus et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un ruban légèrement chaud.
Poursuivez ensuite le fouettage au robot pendant 5 à 6 minutes.
Beurrez le moule à génoise et parsemez-le d’amandes effilées. Coupez les quetsches en deux, dénoyautez-les et déposez-les dans le moule.
Versez la moitié du sabayon dans un saladier. Incorporez la farine et la fécule tamisées, puis le beurre fondu. Ajoutez le reste du sabayon et mélangez délicatement.
Versez la préparation sur les quetsches et enfournez pour 50 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
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