Ma recette de pain d’épices aux pruneaux

Ma recette de pain d’épices aux pruneaux

Cuisson : 1h30 min.
Préparation : 25 min + 30 min d’infusion

Pour 6 pers. :

35 cl de lait entier
1 cuil à soupe de thé Earl Grey ou thé de Noël
80 g de beurre
80 g de miel de forêt
100 g de sucre de canne complet (rapadura ou muscovado)
300 g de pruneaux dénoyautés
2 cuil. à café de 4 épices ou épices à pain d’épices
250 g de farine T55
80 g de farine de sarrasin
10 g de bicarbonate de soude
1 pincée de sel gris fin

La recette:

Chauffez le lait, versez le thé et laissez infuser 5 minutes à couvert.
Filtrez et versez sur les pruneaux. Laissez infuser pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, le miel, le sucre, le sel et les épices.

Dans la cuve d’un robot, versez le lait et les pruneaux infusés en ayant pris soin d’en garder 10 pièces pour le décor. Mixez afin d’obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le mélange beurre-miel-sucre-épices, les farines et le bicarbonate de soude. Mixez à nouveau pour homogénéiser le tout.
Versez le mélange dans un moule à génoise (ou moule à cake) beurré et fariné, disposez les pruneaux pour le décor en les enfonçant un peu dans la masse.

Préparez une cocotte avec de l’eau frémissante (ou bien un cuiseur vapeur) avec un petit ramequin au fond. Placez le moule à gâteaux dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 1h30min à feu moyen. Démoulez le pain d’épices à froid. Dégustez avec un bon thé.

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8 Commentaires
  • Page Béatrice
    Posté à 14:45h, 16 décembre Répondre

    Bonjour
    Pour une cocotte minute combien de temps ?
    Merci

  • Olivier
    Posté à 10:32h, 18 décembre Répondre

    Bonjour Laurent, grâce à vous, j’ai testé pour la 1ère fois une cuisson à la vapeur et le résultat est top. Le pain d’épices est moelleux, il faut juste que je trouve un moule un peu plus haut, j’ai dû me contenter d’un petit pain d’épices (qui est déjà fini).

  • FRANCOISE PORTA
    Posté à 10:06h, 19 décembre Répondre

    JE N’AI PAS DE FARINE DE SARASIN … PUIS JE METTRE QUE DE LA FARINE DE BLE …. MERCI

  • Barbellion
    Posté à 17:51h, 21 décembre Répondre

    À quelle température le four ?

  • Pétré
    Posté à 20:58h, 21 décembre Répondre

    Bonjour, Combien de temps est nécessaire pour une cuisson à la cocotte sur une gazinière?? Merci .

  • Eve
    Posté à 18:57h, 25 décembre Répondre

    Bonjour,
    Délicieux ce pain d’épices, je l’ai fait à la cocotte minute et il est parfait. Pour ceux et celles qui hésitent, faire le même temps de cuisson et sans soupape.
    Merci

  • Kendo
    Posté à 13:57h, 29 décembre Répondre

    Plus nul c’est pas possible

  • christiane arnoult
    Posté à 09:49h, 03 janvier Répondre

    bonjour je peux prendre de la farine complète pour ce pain d’ épice merci de votre réponse .Amicalement Madame Arnoult .

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