Ma recette de poularde aux morilles et vin jaune

23 Déc Ma recette de poularde aux morilles et vin jaune

Cuisson : 1h15 minutes
Préparation : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 poularde de 2,2 kg (10 morceaux sur os)
150 g de morilles déshydratées
1/2 bouteille de Vin Jaune
1/2L de bouillon de volaille
30 g de farine
40 g de beurre
2 échalotes
20 cl de crème fleurette
Sel gris moulu, poivre du moulin, huile de tournesol

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède 3 heures auparavant.
Égouttez-les et taillez dans la longueur en deux ou quatre les plus grosses. Renouvelez le lavage trois fois et égouttez.
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile de tournesol et faites rissoler les morceaux de volaille sur toutes les faces ; salez et poivrez.
Épluchez et ciselez les échalotes pendant ce temps.
Débarrassez la volaille, dégraissez la cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes.
Ajoutez les morilles, remuez et laissez étuver à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Déposez les morceaux de volaille sur les morilles, saupoudrez de farine et laissez cuire pendant 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille puis la moitié du vin jaune.
Remuez, couvrez et laissez cuire à frémissements pendant 1 heure.
Versez ensuite la crème et le restant de vin jaune et finissez de cuire pendant 30 minutes.
Avant de servir, dressez la viande et les morilles dans un plat, fouettez la sauce et nappez.

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