Ma recette de poularde aux morilles et vin jaune

Ma recette de poularde aux morilles et vin jaune

Cuisson : 1h15 minutes
Préparation : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 poularde de 2,2 kg (10 morceaux sur os)
150 g de morilles déshydratées
1/2 bouteille de Vin Jaune
1/2L de bouillon de volaille
30 g de farine
40 g de beurre
2 échalotes
20 cl de crème fleurette
Sel gris moulu, poivre du moulin, huile de tournesol

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède 3 heures auparavant.
Égouttez-les et taillez dans la longueur en deux ou quatre les plus grosses. Renouvelez le lavage trois fois et égouttez.
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile de tournesol et faites rissoler les morceaux de volaille sur toutes les faces ; salez et poivrez.
Épluchez et ciselez les échalotes pendant ce temps.
Débarrassez la volaille, dégraissez la cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes.
Ajoutez les morilles, remuez et laissez étuver à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Déposez les morceaux de volaille sur les morilles, saupoudrez de farine et laissez cuire pendant 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille puis la moitié du vin jaune.
Remuez, couvrez et laissez cuire à frémissements pendant 1 heure.
Versez ensuite la crème et le restant de vin jaune et finissez de cuire pendant 30 minutes.
Avant de servir, dressez la viande et les morilles dans un plat, fouettez la sauce et nappez.

 

 

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22 Commentaires
  • Daniel DELHONTE
    Posté à 13:53h, 23 décembre Répondre

    Très bonne recette pour un repas festif ! Merci Laurent.

  • Laversenne david
    Posté à 16:54h, 23 décembre Répondre

    Le vin jaune c’est meilleur un petit verre 5 min avant de servir les arômes ressortent beaucoup plus

  • BEYDOUN jeanine
    Posté à 10:22h, 24 décembre Répondre

    Super recette , j’ai régale ma famille pour le repas de Noël !

  • Brient Michèle
    Posté à 12:07h, 29 décembre Répondre

    Bonjour,
    Merci pour l’ensemble de vos recettes et la simplicité de vos explications qui redonne l’envie de cuisiner .
    Quel vin jaune (cépage) utilisez vous dans cette recette car je ne trouve pas de vrai vin jaune.
    Merci pour votre réponse,
    Michele

  • Plaisance gerard
    Posté à 14:04h, 01 janvier Répondre

    Bravo pour la recette poularde au morilles très très bon merci

  • Avenel
    Posté à 13:58h, 02 janvier Répondre

    Très appétissant on va essayer de la faire

  • Christiane lhermenier
    Posté à 12:43h, 12 janvier Répondre

    Je viens de faire cette recette super bon même si je n’avais pas de morilles mais des cèpes, nous nous sommes régalés. À refaire merci laurent

  • Le Thily Jacques
    Posté à 17:34h, 17 février Répondre

    Quel accompagnement ?

  • Georges LAGAY
    Posté à 18:04h, 11 mars Répondre

    Pour le vin, j’utise du cépage SAVAGNIN (qu’on appelait autrefois ‘à gout de jaune’.) C’est beaucoup moins cher que le vin jaune (hors de prix) et ça marche ytrès bien. Pour accompagnement, des patyes fraiches sont parfaires

  • Serge Cyngiser
    Posté à 07:10h, 21 avril Répondre

    Bonjour
    Je n’ai pas de bouillon de volaille
    Par quoi puis je le remplacer
    Merci
    Serge

  • monique Tissier
    Posté à 02:52h, 15 décembre Répondre

    on peut faire cuire avec du savagnin et a la fin finir au vin jaune

  • potez isabelle
    Posté à 16:48h, 15 février Répondre

    recette souvenir de la montagne

  • Liligraffitis
    Posté à 12:23h, 11 décembre Répondre

    Bonjour,
    Juste pour info, cette recette est également dans le livre de Laurent Mariotte version 2021 (j’adore !), dans celui-ci la réhydratation des morilles dure 30 minutes et il est indiqué 3 heures de réhydratation dans la recette ci-dessus. J’avoue que 30 minutes de réhydratation m’arrangerait plus que 3 heures 🙂 Un conseil ?

  • Patrice
    Posté à 13:37h, 18 décembre Répondre

    Bonjour pour la poulard ont est obligé de mettre du vin jaune

  • bazin audrey
    Posté à 10:58h, 23 décembre Répondre

    Pour les budgets serrés, par quels champignons puis-je remplacer les morilles ?

    Merci d’avance pour votre aide

  • Dehorne Jean Pierre
    Posté à 21:14h, 23 décembre Répondre

    réponse à Brient Michèle

    le vin jaune c’est exclusivement un cépage savagnin

  • Boucher Franck
    Posté à 18:13h, 25 décembre Répondre

    Super recette !
    Le secret ! C’est simple !! De bon produit fournissent un plat exquis !!
    Vin jaune du Jura Année 2009
    Poulette de Racan *2
    Morilles déshydratées dans de la crème liquide fleurette….
    Un délice…..

  • AUBREE Philippe
    Posté à 10:42h, 28 décembre Répondre

    Dans ce monde où tout n’est que critique… je tenais à vous féliciter pour cette recette que j’ai effectuée pour ce Noël, on c’est régalés. j’ai toutefois changé le vin jaune en gewurztraminer très parfumé et légèrement liquoreux sans être un vendange tardive. à tous ceux qui aime une cuisine de terroir savoureuse n’hésitez pas, vous régalerez vos convives, et pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat. Certes un peu onéreux pour un simple repas. Alors à vos fourneaux pour une prochaine fête… Merci Laurent…

  • aubrée Philippe
    Posté à 10:46h, 28 décembre Répondre

    pour ma part j’ai opté pour un gratin dauphinois maison.

  • Aubrée Philippe
    Posté à 10:50h, 28 décembre Répondre

    vu que vous découpez la volaille, il reste la carcasse, idéal pour un bouillon maison mais il faut découper la volaille la veille. sinon il reste le bouillon cube…

  • Jules Duc
    Posté à 22:33h, 31 décembre Répondre

    C’est tout à fait une recette franc comtoise
    telle que la faisait ma mère ou ma
    belle mère !
    Bravo

  • Hubert Nadine
    Posté à 11:50h, 04 janvier Répondre

    Personnellement j’utilise une partie du jus de trempage des morilles (après l’avoir filtré au moins 2 fois) à la place du bouillon de volaille, pour parfumer encore plus ma sauce
    J’en fais chaque année à Noël, un régal !

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