16 Juil Ma recette de ragoût de haricots blancs, tomates et olives
crédit photo : Nicolas Edwige
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 1h à 1h15 (hors cuisson des haricots !)
INGRÉDIENTS : 4 pers.
600 g de haricots blancs cuits
800 g de tomates concassées
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
L’écorce de 1 orange prélevé à l’aide d’un économe
120 g d’olives type kalamata
4 branches de basilic frais
Huile d’olive
Sel, poivre
La recette
Epluchez l’oignon, l’ai et la carotte, coupez en morceaux et terminez de les hachées au robot. Faites revenir les légumes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
Versez les tomates concassées, ajoutez le thym, le laurier et l’écorce d’orange. Salez, poivrez puis laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les haricots et les olives. Laissez mijoter 15 minutes à feu très doux.
Rectifiez l’assaisonnement et versez un trait d’huile d’olive avant de servir et du basilic ciselé.
NB : j’ai choisi des haricots déjà cuits pour gagner du temps et des étapes, MAIS si vous préférez des haricots secs, il faudra :
– 350 g de haricots blancs secs
– Les tremper 12h avant de les cuire (de préférence)
– Les cuire 1h à 1h15
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