Ma recette de rillettes de truite

Ma recette de rillettes de truite

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min+ 2h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 truite portion vidée et écaillée par le poissonnier
1 boîte de lait de coco (400 ml)
2 cm de rhizome de gingembre
1 tige de citronnelle
1/2 bouquet de coriandre
Le jus d’un demi-citron vert
Sel, poivre

La recette

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait de coco avec le gingembre râpé, la tige de citronnelle tranchée en deux dans sa longueur, un peu de sel et de poivre. Plongez-y la truite entière. Si besoin, ajoutez de l’eau pour qu’elle soit entièrement recouverte. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons en la retournant si besoin.

Sortez-la du bouillon et laissez tiédir. Détachez alors la peau et levez les filets délicatement. Placez la chair dans un bol et ajoutez le jus de citron. Émincez la coriandre et mélangez le tout à la fourchette. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réservez minimum 2h au frais avant de servir.

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