06 Nov Ma recette de rognons à la normande
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 rognon de veau dénervé et taillé en petits lobes
10 cl de fond de veau lié
5cl de calvados
20cl de crème fleurette
1 oignons rouge
30g de beurre
Huile de cuisson
Quelques tiges de ciboulette
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Epluchez l’oignon et taillez-le en gros cubes.
Faites chauffer le beurre avec un peu d’huile dans une poêle et dès que le beurre est mousseux, versez les cubes d’oignon. Laissez étuver 5 minutes en remuant régulièrement puis regroupez le tout dans un coin de la poêle.
Assaisonnez les rognons et déposez-les dans la poêle. Laissez colorer deux minutes de chaque côté, mélangez à la garniture et augmentez le feu avant de déglacer le tout au Calvados ; flambez et débarrassez sur une grande assiette.
Ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante et ajoutez les rognons avec leur garniture sans le jus rendu.
Émincez la ciboulette, ajoutez aux rognons et dégustez avec une purée.
Annie DAISSON
Posté à 13:21h, 10 novembreJe viens d’essayer la recette de rognons à la Normande c’est excellent
Cansier jacqueline
Posté à 11:52h, 14 décembreBonjour, peut-on réaliser cette recette avec des rognons de porc, svp ? Merci.
Francine Caillet
Posté à 15:12h, 04 janvierJe fais la recette avec des rognons de porc que je coupe en morceaux et c’est aussi très bon. Et je rajoute des champignons forestier que je fais revenir dans une autre poêle. J’aime ce petit goût en plus.
delunsch katia
Posté à 14:39h, 15 janviertres facile et super bon a refaire
Patricia Cabotse
Posté à 14:03h, 04 marsC’est la 1ère fois que je fais cette recette et j’ai rajouté des lardons fumés, de l’ail et des champignons. N’ayant pas calvados, j’ai flambé avec du cognac.
J’ai beaucoup aimé et je la referai avec plaisir.
Merci Laurent Mariotte pour toutes vos recettes