Ma recette de rognons à la normande

06 Nov Ma recette de rognons à la normande

crédits photo : Nicolas Edwige / Sophie Dupuis Gaulier

Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 rognon de veau dénervé et taillé en petits lobes
10 cl de fond de veau lié
5cl de calvados
20cl de crème fleurette
1 oignons rouge
30g de beurre
Huile de cuisson
Quelques tiges de ciboulette
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Epluchez l’oignon et taillez-le en gros cubes.
Faites chauffer le beurre avec un peu d’huile dans une poêle et dès que le beurre est mousseux, versez les cubes d’oignon. Laissez étuver 5 minutes en remuant régulièrement puis regroupez le tout dans un coin de la poêle.

Assaisonnez les rognons et déposez-les dans la poêle. Laissez colorer deux minutes de chaque côté, mélangez à la garniture et augmentez le feu avant de déglacer le tout au Calvados ; flambez et débarrassez sur une grande assiette.

Ajoutez le fond de veau et la crème. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante et ajoutez les rognons avec leur garniture sans le jus rendu.
Émincez la ciboulette, ajoutez aux rognons et dégustez avec une purée.

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