Ma recette de sauté d’agneau, fèves et feta

19 Avr Ma recette de sauté d’agneau, fèves et feta

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 belle épaule d’agneau dégraissée et désossée
12 oignons nouveaux
300 g de fèves écossées
2 gousses d’ail
1 morceau de féta de 80g
5cl d’huile d’olive
15 cl de fond de veau
1 verre de vin blanc
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Placez votre morceau de féta au congélateur emballé dans du film.
Taillez l’agneau en cubes, salez et poivrez. Faites rissoler les morceaux d’agneau dans une grande cocotte avec un filet d’olive.

Coupez les tiges des oignons nouveaux à 3 cm du bulbe (gardez les tiges) et ajoutez les oignons à la viande. Épluchez et râpez l’ail sur la préparation, mélangez le tout. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. (1h30 pour une cuisson bien tendre)

Blanchissez les fèves 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée et ôtez la peau. Ajoutez les fèves, les tiges émincées en fin de cuisson et couvrez à nouveau quelques minutes afin de faire fondre l’ensemble. Otez le couvercle, mélangez l’ensemble et râpez par-dessus la feta congelée. Servez aussitôt.

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