19 Mar Ma recette de tajine de jarret de veau, olives et citron confit
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
1 oignon
1 grosse carotte
1 citron confit
1 bouquet garni
200 g d’olives vertes ou violettes
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de harissa
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
La recette
Épluchez l’oignon et la carotte. Ciselez-les et taillez-les en biseaux. Ôtez la pulpe et les pépins du citron confit, ne conservez que l’écorce et taillez-la en petits cubes.
Dans un plat à tajine (ou une grande cocotte), saisissez le jarret de veau 3-4 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Versez 20 cl d’eau et laissez cuire sur un feu moyen 2h à couvert. (Vérifiez la cuisson à mi-parcours et ajoutez un verre d’eau à nouveau si besoin). Ajoutez ensuite le miel, la harissa et les olives, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez le tajine bien chaud.
Mieux Manger SANS SE RUINER 
Schuller Marie-Estelle
Posté à 12:45h, 24 marsJ’ai fait ce plat dans mon wok , un délice. Merci pour la recette.
MARTINE DEROUSSENT
Posté à 18:12h, 27 mars1,4 kg kg pour 4…..c’est beaucoup non ?
mignot guy
Posté à 22:48h, 27 marstres bon
Nathalie B.
Posté à 09:23h, 03 avrilBonjour Mr MARIOTTE, je voulais savoir si on peut utiliser une sauteuse plutôt qu’un plat a tajine pour cette recette ? y’a t’il des différences dans le procédé de cuisson. Qu’apporte l’utilisation d’un plat a tajine par rapport à une sauteuse ?
merci de vos reponses
cordialement
Carole
Posté à 16:22h, 04 avrilBjr je souhaite faire cette recette au four. Combien de temps et à quelle température svp ?
Jocelyne
Posté à 05:42h, 06 avrilMerci pour vos conseils et recettes
Jaouad chellal
Posté à 04:18h, 07 avrilJe vous remercie .le plat est original r facile à faire.
Patrice MONVILLE
Posté à 12:31h, 13 avrilEST CE IMPORTANT QUE LE PLAT A TAJINE AIT UN TROU EN HAUT POUR EVACUER LA VAPEUR ,
Ligneau Bonelli Marcella
Posté à 14:03h, 13 avrilJe vais faire la recette du jarret de veau vue ce midi. Laurent est très professionnel et cela donne envie de cuisiner. Merciiii
Je viens de faire 72ans et lorsque l’on vie seule j’ai pas toujours envie de cuisiner.
Bonne fin de journée
Marcella
pracucci jeanine
Posté à 13:48h, 26 avrilBonjour
J’ai fait votre recette
Tajine, jarret de veau,et touts qui va avec..super délicieux, je vous suis télévision
Sa donne faim..merci beaucoup bisous
Caroline
Bonne journée.
LAURIE Sotin
Posté à 12:47h, 27 avrilbonjour,
est ce possible de remplacer le jarret de veau par un jarret de porc ?
quel temps de cuisson me conseillez vous ?
MICHELINE MOLLET
Posté à 11:13h, 28 avrilJe vais faire cette recette. Me semble très très appétissante. Merci Laurent
DUFAYEL CORINE
Posté à 12:55h, 21 maiBo.jour Laurent
J adore cette recette, je l ai déjà réalisée plusieurs fois. Est,elle extraite de l un de vos livres et si oui lequel ?
Merci d avance pour votre réponse