Ma recette de tajine de jarret de veau, olives et citron confit

19 Mar Ma recette de tajine de jarret de veau, olives et citron confit

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
1 oignon
1 grosse carotte
1 citron confit
1 bouquet garni
200 g d’olives vertes ou violettes
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de harissa
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Épluchez l’oignon et la carotte. Ciselez-les et taillez-les en biseaux. Ôtez la pulpe et les pépins du citron confit, ne conservez que l’écorce et taillez-la en petits cubes.

Dans un plat à tajine (ou une grande cocotte), saisissez le jarret de veau 3-4 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Versez 20 cl d’eau et laissez cuire sur un feu moyen 2h à couvert. (Vérifiez la cuisson à mi-parcours et ajoutez un verre d’eau à nouveau si besoin). Ajoutez ensuite le miel, la harissa et les olives, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez le tajine bien chaud.

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