Ma recette de tarte briochée à la brousse du Rove

Ma recette de tarte briochée à la brousse du Rove

CUISSON : 30 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes + 2h de pousse

INGRÉDIENTS : (6 personnes)

Pâte à brioche :
250g de farine T55
30g de sucre blond de canne
5g de sel gris fin
10g de levure de boulanger
25g de lait tiède
150g d’oeufs
150g de beurre

Garniture :
4 brousses du Rove
2 jaunes d’oeufs + 1 pour la doure
1 cuil à soupe de crème épaisse
100 g de sucre blond de canne

Préchauffez le four à 200°C.

La recette

Préparez la brioche : dans la cuve du robot, réunissez la farine, le sel et le sucre.
Diluez la levure avec le lait tiède et ajoutez à la farine.
Versez les œufs battus sur ce mélange et pétrissez avec la feuille du robot pendant 3 minutes. A la même vitesse, ajoutez le beurre en parcelles puis laissez tourner jusqu’à ce que la pâte à brioche se décolle des parois de la cuve.
Ôtez la feuille, roulez la pâte en boule et laissez pousser dans la cuve recouverte d’un torchon pendant 1h30. Rabattez la pâte à la main pour dégazer puis déposez sur un plan de travail fariné. Formez une boule et étalez à 2 cm d’épaisseur en forme de disque. Déposez ce disque sur un papier cuisson puis sur une plaque. Laissez reposer 30 min.

Mélangez la brousse aux jaunes d’oeufs et à la crème.
Aplatissez le centre de brioche puis déposez la crème de brousse dedans. Dorez les bords de la brioche au pinceau puis saupoudrez la surface de la tarte de sucre. Enfournez 30 min en réduisant la température du four à 170°C.

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2 Commentaires
  • Pivoine 94
    Posté à 11:59h, 27 juillet Répondre

    Bonjour
    Pouvez vous me préciser le poids des Rove?
    En vous remeciant

  • Candis
    Posté à 20:00h, 07 août Répondre

    Bonjour, une brousse a un poids entre 45 à 55 grammes à l’issue du moulage.

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