Ma recette de terrine de sandre

Ma recette de terrine de sandre

Cuisson : 30 min

Préparation : 45 min + 3h de repos

 

Pour 6 pers. :

Nage pour la cuisson :

2 l d’eau

1 dl de vinaigre d’alcool

15 g de sel gris gros

Poivre en grains, coriandre en grains, feuille de laurier, branche de thym

 

La terrine :

1 filet de sandre d’1,5 kg sans la peau

800 g de pommes de terre à chair ferme (Annabelle, Charlotte…)

100 g de câpres au vinaigre

1/2 botte de persil plat

4 cuil. à soupe de mayonnaise

4 feuilles de gélatine

Sel gris fin, poivre du moulin

 

La recette :

Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.

Lavez et mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau salée ; départ eau froide, faites cuire pendant 20 min après ébullition.

Chauffez la nage préparée en amont, prélevez-en 2 cuil. à soupe pour dissoudre la gélatine égouttée. Plongez le filet de sandre dans la nage bouillante et éteignez le feu. Laissez cuire à couvert 5 à 10 min.
Hachez les câpres, le persil et mélangez avec la mayonnaise et la gélatine fondue. Salez, poivrez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez à la mayonnaise aux câpres.

 

Égouttez le filet de sandre. Filmez une terrine ou moule à cake à bords droits. Déposez une première couche de pommes de terre puis la moitié du filet de poisson. Montez la terrine en alternant pommes de terre et sandre.

Recouvrez de film et laissez prendre au réfrigérateur 3 h au moins, le mieux étant une nuit.

Ôtez la terrine du moule et tranchez à l’aide du couteau électrique.

 

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14 Commentaires
  • Monique Dupasquier
    Posté à 14:27h, 25 avril Répondre

    très bonne recette

  • VALERIE PEREA
    Posté à 14:50h, 25 avril Répondre

    bonjour !! peut on remplacer le sandre par un autre poisson ???????

  • Patricia
    Posté à 21:06h, 25 avril Répondre

    Pour mémorisation

  • Eynard Jucyle
    Posté à 21:19h, 25 avril Répondre

    Bonjour Mr Laurent,

    Je viens de vous voir à la Tv, cette recette, votre préparation m’a donné l’eau à la bouche, merci. Une bien belle façon de savourer une belle terrine de poisson, là le Sandre. Je vais très vite essayer de vous suivre à la lettre et me regaler… J’en papille 😉 d’avance. Merci bien et belle fin de dimanche. Jucyle.

  • Fantozzi Jocelyne
    Posté à 23:59h, 25 avril Répondre

    Ça a l’air excellent je vais me lancer merci pour cette cuisson facile

  • MICHARD Monique
    Posté à 11:55h, 27 avril Répondre

    Je vais faire cette recette sans tarder….

  • masson agnes
    Posté à 13:08h, 27 avril Répondre

    mieux manger toute l année j ai acheter votre livre j y découvre de merveilleuses recette simple vite fait pour femme active cette semaine je vais faire la terrine de sandre j en ais déjà l eau à la bouche un grand merçi à vous

  • Arlette Sierra
    Posté à 13:33h, 27 avril Répondre

    Votre recette terrine de sandre me mets l’eau à la bouche je vais la réalisée

  • Ebely Nicole
    Posté à 14:01h, 27 avril Répondre

    Bonjour, je viens de revoir votre recette, je vais acheter mais ingrédients et me mettre à faire cette recette, merci

  • crouzet.simone
    Posté à 12:22h, 01 mai Répondre

    par quel autre poisson puis-je remplacer le sandre dans la terrine ? Merci.

  • Ployet Hélène
    Posté à 16:58h, 01 mai Répondre

    Bonjour
    Ce plat est délicieux, je l’ai fait hier, même avec du cabillaud à la place du sandre!
    Merci M.Mariotte!

  • Laurence
    Posté à 11:04h, 02 mai Répondre

    Bonjour,

    Je vais remplacer le sandre par un brochet

  • Lambin Olivier
    Posté à 15:44h, 02 mai Répondre

    Bonjour Laurent,
    Peut-on préparer cette terrine à l’avance et la congeler ?

  • a
    Posté à 22:54h, 23 juillet Répondre

    Bj Laurent ,
    J ‘ ai remplacé le sandre par du maigre -équivalent à du bar je crois – et suivi votre recette .
    Mes convives n’ont pas apprécié : les pommes de terre rendent la terrine “Sèche” et ” Bourative ” et le poisson n’est pas mis en valeur au niveau gustatif !!!
    Je ne retiens pas cette recette .Cordialement .

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