
29 Nov Ma recette de raie à la grenobloise
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre
1 citron non traité
4 tranches de pain de mie
Persil plat
100 g de beurre
4 ailes de raie de 300 g chacune sans la peau
40 g de petites câpres
Sel et poivre
La recette
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans un panier vapeur, puis passez-les sous l’eau froide et épluchez-les. Assaisonnez-les et réservez-les au chaud dans le panier vapeur.
Préchauffez le four à 90°C.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et saisissez les ailes de raie 5 minutes de chaque côté, puis posez-les dans un plat, salez, poivrez et gardez au chaud au four.
Taillez le pain en croûtons et passez les croutons à la poêle. Une fois doré, débarrassez sur un papier absorbant. Ciselez et pelez les citrons à vif pour les tailler en petits dès. Ajouter le restant du beurre dans la poêle et versez le citron, le persil et les câpres égouttées.
Disposez les ailes de raie sur des assiettes, arrosez-les de beurre noisette au citron et aux câpres et parsemer-les de croûtons. Servez aussitôt avec les pommes de terre.
Marie Claire Girault
Posté à 13:59h, 28 novembreJe vais essayer cette recette qui m à l’air délicieuse
Annie bigot
Posté à 17:30h, 29 novembreBonjour Laurent, superbe recette et magnifique photo. Mais comment supprimer le cartilage qui se trouve dedans si vous la mettez crue dans le plat pour la cuire ? Merci.
Michèle
Posté à 14:03h, 02 décembreChacun ôte le cartilage … de la même façon lorsque l’on vous sert une sole meunière !!!
Laurent Choplin
Posté à 09:24h, 08 décembreBonjour.
Avec des darnes de saumon, ça irait ?
Cordialement.
dominique LANDSOGHT
Posté à 13:19h, 14 décembrebonjour Laurent , Merci pour ces bonnes recettes , continuez à nous régaler
bellot
Posté à 11:27h, 16 décembrevous pouvez la décortiquée à la fin de la cuisson vous même sa prend un peu de temps et avoir un plat chauffant pour garder les assiettes ou le plat de service chaud le temps du décorticage, servez.
ou: vous servez tel quel et se sera à vos invités de le faire eu même.
bon courage.
delrroise
Posté à 17:23h, 20 décembrerecette delicieuse
delroise
Posté à 17:27h, 20 décembresuper
MARIE-LAURENCE HUGENTOBLER
Posté à 13:29h, 17 févrierbonjour, une fois cuite et dans l’assiette, gratter l’aile et déguster la chair ! c’est ce que je fais ! Bon appétit .