Ma recette de raie à la grenobloise

Ma recette de raie à la grenobloise

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre
1 citron non traité
4 tranches de pain de mie
Persil plat
100 g de beurre
4 ailes de raie de 300 g chacune sans la peau
40 g de petites câpres
Sel et poivre

La recette

Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans un panier vapeur, puis passez-les sous l’eau froide et épluchez-les. Assaisonnez-les et réservez-les au chaud dans le panier vapeur.

Préchauffez le four à 90°C.

Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et saisissez les ailes de raie 5 minutes de chaque côté, puis posez-les dans un plat, salez, poivrez et gardez au chaud au four.

Taillez le pain en croûtons et passez les croutons à la poêle. Une fois doré, débarrassez sur un papier absorbant. Ciselez et pelez les citrons à vif pour les tailler en petits dès. Ajouter le restant du beurre dans la poêle et versez le citron, le persil et les câpres égouttées.

Disposez les ailes de raie sur des assiettes, arrosez-les de beurre noisette au citron et aux câpres et parsemer-les de croûtons. Servez aussitôt avec les pommes de terre.

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1Commentaire
  • Annie bigot
    Posté à 17:30h, 29 novembre Répondre

    Bonjour Laurent, superbe recette et magnifique photo. Mais comment supprimer le cartilage qui se trouve dedans si vous la mettez crue dans le plat pour la cuire ? Merci.

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