Ma recette de raie à la grenobloise

Ma recette de raie à la grenobloise

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre
1 citron non traité
4 tranches de pain de mie
Persil plat
100 g de beurre
4 ailes de raie de 300 g chacune sans la peau
40 g de petites câpres
Sel et poivre

La recette

Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans un panier vapeur, puis passez-les sous l’eau froide et épluchez-les. Assaisonnez-les et réservez-les au chaud dans le panier vapeur.

Préchauffez le four à 90°C.

Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et saisissez les ailes de raie 5 minutes de chaque côté, puis posez-les dans un plat, salez, poivrez et gardez au chaud au four.

Taillez le pain en croûtons et passez les croutons à la poêle. Une fois doré, débarrassez sur un papier absorbant. Ciselez et pelez les citrons à vif pour les tailler en petits dès. Ajouter le restant du beurre dans la poêle et versez le citron, le persil et les câpres égouttées.

Disposez les ailes de raie sur des assiettes, arrosez-les de beurre noisette au citron et aux câpres et parsemer-les de croûtons. Servez aussitôt avec les pommes de terre.

9 Commentaires
  • Marie Claire Girault
    Posté à 13:59h, 28 novembre Répondre

    Je vais essayer cette recette qui m à l’air délicieuse

  • Annie bigot
    Posté à 17:30h, 29 novembre Répondre

    Bonjour Laurent, superbe recette et magnifique photo. Mais comment supprimer le cartilage qui se trouve dedans si vous la mettez crue dans le plat pour la cuire ? Merci.

  • Michèle
    Posté à 14:03h, 02 décembre Répondre

    Chacun ôte le cartilage … de la même façon lorsque l’on vous sert une sole meunière !!!

  • Laurent Choplin
    Posté à 09:24h, 08 décembre Répondre

    Bonjour.
    Avec des darnes de saumon, ça irait ?
    Cordialement.

  • dominique LANDSOGHT
    Posté à 13:19h, 14 décembre Répondre

    bonjour Laurent , Merci pour ces bonnes recettes , continuez à nous régaler

  • bellot
    Posté à 11:27h, 16 décembre Répondre

    vous pouvez la décortiquée à la fin de la cuisson vous même sa prend un peu de temps et avoir un plat chauffant pour garder les assiettes ou le plat de service chaud le temps du décorticage, servez.
    ou: vous servez tel quel et se sera à vos invités de le faire eu même.
    bon courage.

  • delrroise
    Posté à 17:23h, 20 décembre Répondre

    recette delicieuse

  • delroise
    Posté à 17:27h, 20 décembre Répondre

    super

  • MARIE-LAURENCE HUGENTOBLER
    Posté à 13:29h, 17 février Répondre

    bonjour, une fois cuite et dans l’assiette, gratter l’aile et déguster la chair ! c’est ce que je fais ! Bon appétit .

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