Ma recette de tomates farcies au veau

04 Oct Ma recette de tomates farcies au veau

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 à 45 min
Pour 4 personnes

8 tomates moyennes
600 g de haché de veau
2 pincées de sucre en poudre
50 g de pignons de pin
50 g d’amandes en bâtonnets
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
2 oignons rouges
Huile de pépins de raisin
1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
1 cuil. à café de Tabasco® Sel et poivre

La recette

Préchauffez le four à180°C (th.6).
Mondez les tomates. Ôtez le pédoncule et, à l’opposé, faites deux petites incisions en croix. Plongez-les 20 à 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis transférez-les dans un bol d’eau froide pour les rafraîchir. Tirez la peau en partant de l’incision : elle se détache facilement. Coupez ensuite les chapeaux des tomates, puis videz-les*.

Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez d’une pincée de sucre l’intérieur des tomates, puis réservez-les au frais.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les pignons de pin et les amandes avec une pincée de sucre, le cumin et la cannelle en remuant constamment avec une spatule en bois.
Pressez le jus du citron vert. Hachez la coriandre en réservant quelques feuilles pour décorer. Épluchez et hachez les oignons rouges.
Assaisonnez le veau haché avec une pincée de sel, le jus de citron vert, un trait d’huile de pépins de raisin, la coriandre, la sauce Worcestershire, le Tabasco® et les oignons rouges.
Garnissez les tomates de veau haché et enfournez pour 35 à 40 minutes.
À la sortie du four, recouvrez de pignons et d’amandes grillés aux épices, décorez de quelques feuilles de coriandre et dégustez !

*Gardez la chair pour un coulis express : dans une poêle, faites revenir quelques oignons ciselés à feu moyen, quand ils deviennent translucides, ajoutez la pulpe des tomates, salez, poivrez. Ajoutez une pincée d’herbes de Provence et mixez pour obtenir un coulis.

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