Ma recette de veau marengo

Ma recette de veau marengo

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h15

Pour 4 pers. :

700 g de sauté de veau (épaule)
2 oignons
5 cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
75 cl de fond brun de veau lié
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
4 tranches de pain de mie
2 noix de beurre
1 cuil. à soupe de persil haché
Huile de tournesol
Sel et poivre

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).
Épluchez et taillez les oignons en cubes. Faites rissoler les morceaux de viandes dans la cocotte. Ajoutez les oignons et laissez cuire 3 min. Ajoutez le concentré de tomates. Remuez et laissez cuire 2 min.
Ajoutez les gousses d’ail épluchées et dégermées, puis le bouquet garni. Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 1 h 15.

Pendant ce temps, rincez les champignons de Paris et escalopez-les. Faites-les revenir quelques minutes dans une noix de beurre, salez et poivrez. Découpez des grands cœurs dans la hauteur des tranches de pain de mie et faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre et un filet d’huile, sur chaque face. Trempez la pointe de vos coeurs dans la sauce puis dans du persil haché. Dressez la viande dans un plat de service à l’aide d’une écumoire, filtrez la sauce au travers d’une passoire fine par-dessus, ajoutez les champignons, les cœurs de pain de mie pointe vers le haut, et servez.

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14 Commentaires
  • Marechal Annie
    Posté à 16:49h, 19 janvier Répondre

    Monsieur Mariotte Bonjour,

    Ce midi je me suis fait les filets de carrelet meuniere, une tuerie en bouche moi qui ne connaissait pas ce poison un peu cher mais de temps en temps oui Merci pour vos recettes dont certaines que je refais, il est encore temps de vous souhaiter la bonne année portez vous bien Bises Amicales

  • Dida Djender
    Posté à 23:47h, 19 janvier Répondre

    Merci Laurent pour toutes vos bonnes recettes, simples,, efficaces, économiques très souvent et surtout faites avec les fruits et légumes de saison en respectant leur provenance et en encourageant les producteurs de produits bio! Juste une question si vous permettez; par quoi peut-on remplacer le vin blanc, si on ne consomme pas du tout d’alcool et dérivés? Par du vinaigre de citron peut être, vinaigre blanc?… Merci de votre contribution et excellente année culinaire avec une amélioration de la situation sanitaire …

  • Catherine Larue
    Posté à 15:15h, 20 janvier Répondre

    Que peut-on servir avec le veau marengo?

  • CHANTAL IDIER
    Posté à 11:15h, 21 janvier Répondre

    bonjour,
    ou ce procurer du fond de veau brun ?

  • Sonia
    Posté à 19:37h, 21 janvier Répondre

    Une excellente recette faite aujourd’hui pour mon anniversaire, mes convives se sont régalés. Merci Monsieur Mariotte

  • Dominique
    Posté à 09:32h, 22 janvier Répondre

    bonne recette

  • Isabelle
    Posté à 12:48h, 25 janvier Répondre

    Bonjour,

    Alors moi je sers cette recette avec de petites pomme de terre cuite dans l’a sauce, que je mets en même temps que les champignons,
    Et pour répondre concernant le fond de veau , je prends tout bêtement du fond de veau Maggi que je délaye dans de l’eau chaude….. si pas de fond de veau, je farine ma viande pour ne pas qu’elle colle, et j’arrose de vin blanc et eau ça fonctionne aussi…..

  • annick jadot
    Posté à 10:45h, 28 janvier Répondre

    testée ce dimanche un vrai délice

  • catherine fauconnier
    Posté à 22:02h, 28 janvier Répondre

    Mr Mariotte , Merci pour toutes les bonnes recettes. j’ai vos livres. Je suis restauratrice, souvent je prend vos recettes . Succès à chaque fois .. merci à vous .

  • Touman eveline
    Posté à 09:53h, 29 janvier Répondre

    Pommes de terre vapeur, riz couscous etc…

  • Dominique STERN
    Posté à 17:43h, 29 janvier Répondre

    Merci Laurent, je me permets de vous appeler par votre prenom, car je pourrais etre votre maman
    Merci pour cette recette savoureuse avec une bonne petite puree maison
    J ai achete votre livre de recette 2021 ainsi que pour mes 3 fils qui vous apprecient beaucoup et qui adorent votre cuisine….
    Merci pour votre gentillesse et votre professionalisme

  • Ophelie Rumin
    Posté à 13:50h, 31 janvier Répondre

    Teste pour la première fois et c’est delicieux

  • Karine
    Posté à 16:08h, 02 février Répondre

    Le veau Marengo est sublime.

  • crouzet.simone
    Posté à 15:08h, 09 février Répondre

    Excellent le veau marengo ; j’ai ajouté des girolles.

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