26 Juil Ma recette d’entrecôte au BBQ, béarnaise d’été

Cuisson : 20 min
Préparation : 20 min

Pour 4 personnes

2 entrecôtes de bœuf de 500 g chacune

Huile de pépins de raisin

3 jaunes d’œufs

10 cl de vin blanc

5 cl de vinaigre blanc d’alcool

2 échalotes

1 botte d’estragon

250 g de fromage blanc entier

Gros sel, sel, poivre noir en grains

La recette

Concassez 1 cuillère à soupe de poivre noir. Déposez-en la moitié dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées et les tiges de la moitié de la botte d’estragon. Faites réduire de moitié à feu doux.

Pendant ce temps, assaisonnez les entrecôtes de gros sel et badigeonnez-les légèrement d’huile de pépins de raisin. Faites-les griller environ 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée.

Laissez reposer les entrecôtes 10 minutes sur une assiette afin que les jus se répartissent dans la chair.

Filtrez la réduction, puis remettez-la dans une casserole. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à feu doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage blanc, salez, puis ajoutez les feuilles d’estragon finement ciselées. Mélangez délicatement et versez la sauce dans un bol de service.

Coupez les entrecôtes en tranches épaisses, parsemez-les du reste de poivre concassé et servez-les immédiatement accompagnées de la béarnaise d’été.

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