Ma recette revisitée de pissaladière

– 2 disques de pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
– 1 kg d’oignons
– Huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 brin de thym frais
– 1 petite feuille de laurier
– 1 brin de sarriette fraîche
– 1 brin d’origan frais
– 1 cuillerée à soupe de pâte d’anchois
– 12 filets d’anchois frais ou à l’huile
– 2 cuillerées à soupe d’olives noires de Nice dénoyautées
– Ni sel ni poivre

La recette :

Préchauffez le four ou l’enceinte d’un barbecue à cloche à 200 °C (th. 6/7).

Faites compoter les oignons émincés dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive, l’ail émincé et les herbes pendant 1 heure sur feu doux à couvert, sans faire brûler. En fin de cuisson, retirez les herbes et ajoutez la pâte d’anchois, mélangez et laissez refroidir.

Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Tartinez-la de préparation aux oignons en laissant 1 à 2 cm de bord à nu. Ajoutez les filets d’anchois et les olives. Humidifiez le bord de la pâte, couvrez la préparation avec le second disque de pâte feuilletée, soudez bien les bords entre eux. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis une plaque allant au four afin que la pâte feuilletée ne « pousse » pas trop. Enfournez 20 à 25 minutes.

Servez-la tiède, coupée en parts, accompagnée d’une salade de mesclun par exemple.