26 Sep Ma recette de tomates farcies
Ingrédients (pour 4 pers.)
– 4 grosses tomates mûres et fermes (avec les queues pour la présentation)
– 500 g de chair à saucisse
– 60 g de jambon fumé
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes ciselées
– 1 petit bouquet de persil plat
– 100 g de mie de pain
– Sel et poivre du moulin
– Beurre pour le plat
Pour accompagner
– 350 g de riz
La recette
Tranchez le haut des tomates à 2 cm de la queue. Videz-les en laissant très peu de chair à l’intérieur et réservez les chapeaux, la pulpe et le jus.
Salez l’intérieur des tomates et posez-les, retournées sur une grille, afin qu’elles perdent le maximum d’eau.
Hachez l’ail, l’échalote, le persil, le jambon et la mie de pain avec le jus des tomates. Puis y ajoutez la chair à saucisse. Poivrez et mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène.
Préchauffez le four à 185°C (th. 6-7).
Garnissez les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrez-les des chapeaux. Disposez-les dans un plat beurré et enfournez pour 1h à 1h30. Surveillez la cuisson : les légumes rendent de l’eau ; utilisez ce jus pour les arroser régulièrement.
Laissez tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz.
Mieux Manger SANS SE RUINER 
Mangeat roberte
Posté à 13:59h, 14 septembrepas facile de partager ou de mettre de côté vos recettes bien amicalement Roberte !!!
Fichel Marie France
Posté à 14:28h, 14 septembreToujours très bien vos recettes – simples et toujours bien détaillées merci
Jean-Marie PAILHE
Posté à 17:19h, 14 septembrePermettez-moi Laurent de rectifier l’emploi du terme ciseler. On émince ou on hache une échalote mais on cisèle de la salade pour en faire de la chiffonnade et on cisèle un poisson (grosse pièce) pour faciliter sa cuisson mais en aucun cas on ne cisèle des oignons, du persil ou tout autre légumes; C’est ce que l’on m’a appris à l’Ecole Hôtelière de Liège dans les années 70
Bien à vous
NADINE LEROY
Posté à 20:32h, 14 septembreRECETTE TOMATES FARCIES LAURENT MARIOTTE
Jean Christophe Pepouz
Posté à 14:23h, 26 juinMERCI BEAUCOUP JE PENSAIS QUE C’ÉTAIT LA RECETTE DU BŒUF BOURGUIGNON DE LAURENT WAUQUIEZ
motyl bernadette
Posté à 11:14h, 15 septembrebonjour ,pourrirez vous me dire quel jambon fumé peut on ajouter ,car dans mes tomates farcies j’en ai jamais mis.
Merci pour ces recettes délicieuses et savoureuses .
lecler marie antoinette
Posté à 08:47h, 19 septembretoujours très bonne vos recettes laurent merci beaucoup
Coloru Marie-Carmen
Posté à 11:54h, 21 septembreContinuez Laurent à nous faire découvrir vos recettes et en plus faciles à réaliser Merci
LEGRAND HELENE
Posté à 08:07h, 06 octobreLAURENT PEUT ON FAIRE LES TOMATES FARCIE AVEC LA FARCE AU POISSON
lecler marie antoinette
Posté à 10:35h, 06 octobrelaurent super bon vôtre recette merci beaucoup pour toutes vos recettes
francoise
Posté à 10:19h, 06 maimoi avec mes tomates farcies jej fais des poivrons farcis en meme temps ils cuisent ensemble
Canotte
Posté à 09:29h, 02 aoûtPour la farce, je mets 50% chair à saucisse et 50% viande de bœuf hachée c’est moins gras.. Faire les tomates farcies c’est beaucoup de travail alors j’en fait beaucoup et je congèle pour l’hiver. Merci Laurent
Canotte
Posté à 12:37h, 04 aoûtAh, je fais aussi aussi des tomates farcies végétariennes : champignons de Paris cuits, pain complet trempé dans le lait, œufs bio, verdures diverses, oignons et ail hachés, et je mets une cuillerée de riz au fond avant de mettre la farce. C’est délicieux.
Marie
Posté à 10:29h, 06 septembreMerci Laurent , moi aussi je rajoute du jambon mais de Bayonne , 2 ou 3 champignons et 1 œuf entier. Et l’intérieur des tomates autour des tomates avec des boulettes de chair s’il en reste !! Moins joli mais rien ne se perd !!!
tricart
Posté à 11:10h, 12 septembreMerci pour vos recettes , mes filles mon acheter votre livre pour la fête des mamans je l adore je fais les tomates farcies ce midi bonne journée à vous
DANIEL corinne
Posté à 09:39h, 21 septembretout simplement sublime !!!! avant ma chair était toujours trop cuite et fade, avec cette recette elle n’est pas sèche. Je les ais préparées à l’avance et congelées. Juste au top. Merci beaucoup
EVA G.
Posté à 17:35h, 19 févrierMerci pour cette délicieuse recette! Pour ma part, j’utilise la chair des tomates récupérée pour faire une petite sauce à côté. C’est rudement bon pour accompagner mon riz et mes tomates farcies.
Lecreux corinne
Posté à 20:14h, 30 aoûtJe réponds à la question pour les tomates farcies avant la cuisson c’est la 1 ..! J’ad Les recettes de Laurent Mariotte.
Sylvia Sanz
Posté à 20:25h, 26 aoûtBonsoir. Très bonne recette avec le petit goût de fumé du jambon. Par contre j’ai modifié le temps de cuisson seulement 1 h pour 8 tomates du jardin peut-être moins grosses que celles d origine. Et mis seulement 650 g de chair saucisse 2 tranches de jambon fumé soit 70 g et 2 tranches de pain de mie. C’était très bon. Je garde en mémoire. J’ai égalementis 1 pincée de piment fort ds la farce.