14 Déc Ma recette de bûche à la crème de marron
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 10 min
Préparation : 30 min + 2h au réfrigérateur
Four en chaleur tournante
Ingrédients pour 8/10 pers. :
4 œufs
120 g de sucre en poudre + 60 g pour le sirop
60 g de farine
60 g de maïzena
600 g de crème de marron
20 cl de crème liquide à 35% de MG, bien froide
120 g de beurre mou
250 g de confiture de pamplemousse corse ou confiture d’orang
Pour le décor : brisures de marrons glacés
Matériel : Plaque de 35×25 cm
La recette
Préchauffez le four à 170°C
Battez les blancs en neige avec le sucre. Quand le mélange a blanchi, ajoutez les jaunes, mélangez délicatement et incorporez la farine et la maïzena tamisées.
Versez la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et lissez à l’aide d’une spatule. Enfournez 10 minutes.
Retournez le biscuit, otez le papier puis le tourné à nouveau sur un torchon propre. Faites chauffer les 60 g de sucre et 100 g d’eau pour le sirop. Étalez-le au pinceau sur le biscuit.
Fouettez 300 g de crème de marrons et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la à la crème de marrons et fouettez.
Étalez la confiture de pamplemousse sur le biscuit, puis le mélange crème de marron-chantilly. Roulez dans le torchon et réservez au frais, 2 heures minimum.
Coupez les extrémités de la bûche et étalez dessus le reste de la crème de marron. Faites des stries à l’aide d’une fourchette et décorez de brisures de marrons glacés. Placez au frais pendant 1 heure avant de servir.
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