29 Juil La recette de guacamole de brocolis aux herbes et citron vert de Louis Leprêtre

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes

3 brocolis

150 g de beurre doux

4 citrons verts

1 botte de ciboulette

1 botte de coriandre

1 botte de persil plat

2 grosses échalotes

2 gousses d’ail

Piment d’Espelette

Sel

Poivre

La recette

Prélevez les sommités des brocolis et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement.

Prélevez les zestes de 2 citrons verts. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajoutez les zestes et laissez infuser quelques instants. Hors du feu, incorporez le jus des 4 citrons verts.

Mixez immédiatement les sommités de brocolis encore chaudes avec le beurre noisette au citron vert jusqu’à obtenir une purée très lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

Débarrassez la purée dans un récipient posé sur de la glace et laissez-la refroidir rapidement afin de préserver sa belle couleur verte.

Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre, la ciboulette et le persil plat. Ciselez les échalotes et hachez très finement les gousses d’ail. Prélevez le zeste des 2 citrons verts restants.

Lorsque la purée est bien froide, incorporez les herbes, les échalotes, l’ail et les zestes de citron vert. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, mélangez délicatement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Découvrez également :

Ma recette de saucisses et courgettes en salade La recette de salade d’edamame & saucisse de Michel Sarran Ma recette d’huîtres au kari gosse