31 Juil La recette d’huître de Saint-Vaast et saucisse grillée de Victor Leboucher

Préparation : 20 min (+ repos des pickles)
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Huîtres de Saint-Vaast n°1 (les plus grosses)

Saucisse de boucher cuite au barbecue (un reste de barbecue convient parfaitement)

Huile verte de persil

Persil frais

Pickles d’échalote (à préparer la veille si possible)

2 échalotes émincées

100 g de sucre

100 g de vinaigre de vin rouge

100 g de vin rouge

La recette

Ouvrez les huîtres et conservez les coquilles pour le dressage.

Coupez la saucisse en rondelles. Déposez une rondelle de saucisse encore chaude au fond de chaque coquille.

Ajoutez quelques pickles d’échalote.

Snackez rapidement les huîtres sur une grille au-dessus de la braise du barbecue, puis déposez-les sur les rondelles de saucisse.

Taillez une ou deux rondelles de saucisse en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle jusqu’à obtenir de petits grattons bien croustillants. Parsemez-en les huîtres.

Terminez avec quelques gouttes d’huile verte de persil et un peu de persil frais haché.

Servez immédiatement, encore tiède, afin de profiter du contraste entre l’huître juste snackée, la saucisse grillée, le croustillant des grattons et l’acidité des pickles d’échalote.

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