Ma recette d’accras de couteaux

09 Juil Ma recette d’accras de couteaux

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 pers.) :

500g de couteaux
100g de farine
2 oignons nouveaux
1/4 de botte de persil
3 gousses d’ail
1 pousse de gingembre
1 citron vert
1 sachet de levure chimique
1 verre de vin blanc
Poivre du moulin
gros sel de mer
piment d’Espelette
Huile de friture

La recette :

Lavez les couteaux et mettez-les à dégorger deux heures dans une eau froide salée.

Mettez le vin blanc à bouillir dans une sauteuse, versez les couteaux. Dès qu’ils s’ouvrent, laissez cuire 3-4 min.

Débarrassez dans une passoire, réservez le jus de cuisson.
Décortiquez les couteaux et taillez les en cubes.

Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, le piment d’Espelette, une pincée de curry et du poivre. Mélangez.

Ajoutez les oignons émincés et le persil ciselé. Râpez l’ail et le gingembre, ajoutez les zestes de citron vert et les couteaux. Terminez par le jus de cuisson des couteaux, le jus de citron et mélangez.

Faites chauffer votre huile de friture à 180°C.

A la cuillère à café, plongez des petites boules d’accras et faites frire 3 à 4 minutes.
Débarrassez sur du papier absorbant, salez et servez aussitôt.

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