09 Juil Ma recette de chaource fumé, chutney de cassis
Pour 6 personnes :
Cuisson : 35 minutes
Préparation : 20 minutes
1 Chaource AOP pas trop affiné
3/4 branches de cassissier (ou autre arbre fruitier)
300 g de cassis égrainés
2 oignons rouges
5 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de crème de cassis
1 cuil. à soupe de miel de fleurs
30 g de beurre
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Préchauffez le barbecue à chaleur vive.
Prélevez une cuillère à soupe de baies de cassis. Epluchez et taillez les oignons rouges en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Salez puis ajoutez le miel.
Laissez étuver 5 minutes. Ajoutez les baies de cassis restantes ; mélangez et déglacez avec le vinaigre de vin puis versez la crème de cassis. Laissez compoter 15 minutes à feu doux.
Otez la croûte supérieure du chaource et piquez le avec les baies de cassis réservées.
Poivrez et glissez le fromage dans le moule à gratin. Levez le capot du barbecue et glissez le fromage sur la grille. Refermez et comptez 10 minutes de cuisson.
Soulevez à nouveau le capot ; déplacez le moule avec le fromage, ôtez une grille et jetez les rafles de cassissier sur la flamme. Refermez aussitôt le capot et laissez infuser 10 minutes.
Dressez le chutney dans un bol et servez le fromage aussitôt avec des croûtons de pain sur des piques.
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