28 Oct Ma recette de lablabi
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 20 min + 1 nuit de trempage
Cuisson : 1 h 30 à 1 h 45
Pour 4 personnes
250 g de pois chiches secs
¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
½ cuil. à soupe de cumin moulu
3 gousses d’ail
75 g de pain rassis
4 œufs
25 g de câpres au naturel
50 g d’olives noires dénoyautées
½ citron
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Harissa
Gros sel
La recette
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide avec le bicarbonate.
Le lendemain, égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Déposez-les dans une cocotte. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres. Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire pour qu’ils restent immergés.
Ajoutez le cumin, avec les gousses d’ail, et salez en fin de cuisson. Mélangez.
Coupez le pain rassis en morceaux et répartissez-le dans 4 bols.
Cassez délicatement les œufs dans le bouillon frémissant et laissez-les pocher environ 3 minutes.
Répartissez les pois chiches et leur bouillon sur le pain. Ajoutez dans chaque bol un œuf poché, les câpres et les olives.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez la harissa selon votre goût et servez bien chaud.
Astuce : Vous pouvez utiliser des pois chiches en bocaux pour un rendu plus rapide.
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