03 Nov Ma recette de Saint-Jacques à la pistache
crédits photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 10 min
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
12 coquilles Saint-Jacques nettoyées
50g de pistaches
30g de fécule de maïs
50g de beurre mou
1 blanc d’oeuf
Graisse de canard
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Dans la cuve du mixer, versez les pistaches et réduisez-les en poudre.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez la fécule et le beurre mou. Malaxez l’ensemble, assaisonnez et ajoutez le blanc d’oeuf.
Mélangez à nouveau et déposez la pâte sur un morceau de papier cuisson. Recouvrez d’un autre morceau de papier cuisson et aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque de 2mm d’épaisseur. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four en position grill.
Nettoyez les St-Jacques au papier absorbant humide.
Chauffez une poêle et versez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Assaisonnez les coquilles et colorez-les dans la graisse brûlante 30 secondes de chaque côté. Débarrassez dans un plat à gratin.
Sortez la croûte du réfrigérateur et découpez des carrés de la taille des coquilles. Posez-les sur les coquilles. Enfournez à mi-hauteur pendant 2 minutes.
Dégustez aussitôt en apéritif ou avec une salade de betteraves crues.
Gauchard
Posté à 16:48h, 03 novembreIntéressant sa donne des idées.c est variées merci
Danielle DUGROSSY
Posté à 09:29h, 04 novembreQuelle est la température du four quand je mets le plat des St Jacques, faut-il un préchauffage ?
MERCI POUR VOS R2PONSES
Christophe Luçon
Posté à 19:39h, 19 décembreBonjour
Oui quelle température pour le four je fais ça à Noël
Merci
Sam Regard
Posté à 15:31h, 22 décembreEn mode Grill, il n’y a pas de T° a sélectionner, la chauffe est automatique.
Lionel delaygue
Posté à 13:00h, 03 janvierPetite question, les pistaches..
natures ou grillées merci du retour
Laurent Mariotte
Posté à 14:23h, 03 janvierBonjour,
A votre convenance, mais pour notre recette nous avions utilisés des pistaches grillées.
Cordialement,
L’équipe de Laurent Mariotte
Sophie DUCERF
Posté à 16:38h, 03 janvierBonjour,
en fait quand ajoutez vous les pistaches ?
Merci
Bien cordialement
Sophie
Laurent Mariotte
Posté à 13:52h, 05 janvierBonjour,
C’est indiqué dans la recette, la pâte de pistache se réserve au frais puis se détaille et se pose sur les Saint-jacques avant cuisson.
Cordialement,
L’équipe de Laurent Mariotte