Ma recette de Saint-Jacques à la pistache

03 Nov Ma recette de Saint-Jacques à la pistache

crédits photo : Nicolas Edwige / Sophie Dupuis Gaulier

Cuisson : 10 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

12 coquilles Saint-Jacques nettoyées
50g de pistaches
30g de fécule de maïs
50g de beurre mou
1 blanc d’oeuf
Graisse de canard
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Dans la cuve du mixer, versez les pistaches et réduisez-les en poudre.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez la fécule et le beurre mou. Malaxez l’ensemble, assaisonnez et ajoutez le blanc d’oeuf.
Mélangez à nouveau et déposez la pâte sur un morceau de papier cuisson. Recouvrez d’un autre morceau de papier cuisson et aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque de 2mm d’épaisseur. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four en position grill.

Nettoyez les St-Jacques au papier absorbant humide.
Chauffez une poêle et versez une cuillère à soupe de graisse de canard.
Assaisonnez les coquilles et colorez-les dans la graisse brûlante 30 secondes de chaque côté. Débarrassez dans un plat à gratin.

Sortez la croûte du réfrigérateur et découpez des carrés de la taille des coquilles. Posez-les sur les coquilles. Enfournez à mi-hauteur pendant 2 minutes.

Dégustez aussitôt en apéritif ou avec une salade de betteraves crues.

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