28 Déc Ma recette de Saint-Jacques et beurre de mandarines
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients pour 4 pers.
12 pièces de belles St-Jacques sans corail
3 mandarines
1 cuil. à soupe de graisse de canard ou d’oie
100 g de beurre demi-sel
1 + 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 trévises (ou 4 endives rouges)
Quelques pistaches grillées
Sel gris fin, poivre blanc du moulin
La recette
Nettoyez vos Saint-Jacques et laissez égoutter sur un papier absorbant. Prélevez le zeste d’une mandarine et pressez les jus des trois. Réunissez l’ensemble dans une casserole avec une cuil. à café de vinaigre de cidre et mettez à réduire de moitié (comptez 10 minutes à feu vif). Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mixez le tout à l’aide d’un mixer plongeant.
Coupez vos trévises en quartiers puis étuvez-les doucement à la poêle dans l’huile d’olive.
Assaisonnez et déglacer avec le reste de vinaigre de cidre. Réservez au chaud.
Chauffez la graisse de canard dans la poêle et déposez les Saint-Jacques.
Colorez 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez.
Répartissez les trévises sur les assiettes, déposez les Saint-Jacques sur les assiettes et nappez de beurre de mandarine. Saupoudrez de quelques pistaches concassées et dégustez.
Barbieri Enrico
Posté à 18:32h, 29 décembreDélicieuse recette originale et fine!
Rennis Louisa
Posté à 00:46h, 30 décembreC est des bonne recette
Stéphanie Lange
Posté à 15:06h, 01 janvierNi kel
isa georges
Posté à 18:37h, 10 janvierTesté et a fait l’unanimité ! Succulent !!!!!!!
Bon perso pas trop aimé les sucrines poêlées, très amères…
celia lessore
Posté à 21:46h, 08 juindevenu un grand classique à la maison : un delice avec un equilibre entre le sucré des mandarines et l’amertume des trevises ! un regal ! tres rapide à faire en plus
Devos Nadine
Posté à 19:15h, 24 décembreSuper bon. J’ai remplacé les trévises par des émincés d’endives. Excellent et rapide à faire. Merci beaucoup pour cette recette