24 Déc Ma recette de soufflé suissesse au cantal
Cuisson : 50 min
Préparation : 25 min
Ingrédients (pour 6 pers.) :
50cl de lait entier frais (ou lait cru)
65g + 20g de beurre
65g de farine
6 œufs
225g de Cantal entre-deux
20cl de crème fleurette
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d’oeuf (les blancs iront directement dans la cuve du robot).
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et cuisez 4 à 5 minutes pour obtenir un roux blond. Versez le lait sur ce roux en mélangeant progressivement. Continuez à cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement. Faites bouillir 2 à 3 minutes puis stoppez la cuisson.
Montez les blancs en neige.
Pendant ce temps, râpez la moitié du cantal sur la béchamel puis ajoutez les jaunes d’oeuf. Incorporez 1/3 des blancs d’œufs au fouet et le reste à la spatule.
Beurrez le moule à soufflé puis versez le mélange dedans. Faites cuire au bain-marie au four pendant 35 minutes.
Râpez l’autre moitié de cantal. Versez la crème fleurette dans le plat creux de service et ajoutez un peu de cantal râpé. Démoulez le soufflé dans ce plat et recouvrez avec le reste de cantal râpé. Enfournez à nouveau pour 10 minutes à 210° et dégustez.
Astuce : Vous pouvez préparer ce soufflé à l’avance et le mettre à réchauffer avant de passer à table. Comptez dans ce cas au minimum 20 minutes au four.
marie claude lanoê
Posté à 14:26h, 28 décembrebonjour monsieur laurent Mariotte je regarde toujours votre émission de vos recettes que vous faites sur tf1 et je les recopie car pas les moyen d’acheter votre livres de cuisine..continuer a nous faire de jolie recettes..merci
Régnier sophie
Posté à 13:58h, 02 janvierSite magnifique donne envie de cuisiner
FÉLICITATIONS
Dufournaud Christine
Posté à 19:12h, 29 janvierLa recette du gâteau au chocolat sans farine est un délisse merci
Anne-Véronique DUPIN
Posté à 20:21h, 17 marsbonjour Monsieur Mariotte
j’aime votre émission mais je souhaite que vous nous proposiez des recettes pour 1 personne, car il est facile de trouver des recettes familiales mais nous sommes très nombreux à vivre seul: étudiants, célibataires, veufs et veuves….et trouvez de quoi renouveler nos repas merci pour votre aide à nous chatouiller les papilles