Ma recette de soufflé suissesse au cantal

Ma recette de soufflé suissesse au cantal

Cuisson : 50 min
Préparation : 25 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

50cl de lait entier frais (ou lait cru)
65g + 20g de beurre
65g de farine
6 œufs
225g de Cantal entre-deux
20cl de crème fleurette
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d’oeuf (les blancs iront directement dans la cuve du robot).
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et cuisez 4 à 5 minutes pour obtenir un roux blond. Versez le lait sur ce roux en mélangeant progressivement. Continuez à cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement. Faites bouillir 2 à 3 minutes puis stoppez la cuisson.

Montez les blancs en neige.
Pendant ce temps, râpez la moitié du cantal sur la béchamel puis ajoutez les jaunes d’oeuf. Incorporez 1/3 des blancs d’œufs au fouet et le reste à la spatule.
Beurrez le moule à soufflé puis versez le mélange dedans. Faites cuire au bain-marie au four pendant 35 minutes.

Râpez l’autre moitié de cantal. Versez la crème fleurette dans le plat creux de service et ajoutez un peu de cantal râpé. Démoulez le soufflé dans ce plat et recouvrez avec le reste de cantal râpé. Enfournez à nouveau pour 10 minutes à 210° et dégustez.

Astuce : Vous pouvez préparer ce soufflé à l’avance et le mettre à réchauffer avant de passer à table. Comptez dans ce cas au minimum 20 minutes au four.

3 Commentaires
  • marie claude lanoê
    Posté à 14:26h, 28 décembre Répondre

    bonjour monsieur laurent Mariotte je regarde toujours votre émission de vos recettes que vous faites sur tf1 et je les recopie car pas les moyen d’acheter votre livres de cuisine..continuer a nous faire de jolie recettes..merci

  • Régnier sophie
    Posté à 13:58h, 02 janvier Répondre

    Site magnifique donne envie de cuisiner
    FÉLICITATIONS

  • Dufournaud Christine
    Posté à 19:12h, 29 janvier Répondre

    La recette du gâteau au chocolat sans farine est un délisse merci

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