Ma recette de fraise de veau sauce poulette

Ma recette de fraise de veau sauce poulette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 800 g de fraise de veau (blanchie par le tripier)
– 6 oignons
– 6 gousses d’ail
– 50 cl de vin blanc sec
– 1 petit bouquet de thym frais, 2 feuilles de laurier, les queues de persil, le tout ficelé
– 1 cuil. à soupe de moutarde fine forte
– Un peu de matière grasse (beurre, huile, ou graisse de bœuf)

La sauce poulette
– 30 cl de fond blanc de volaille (déshydraté)
– 2 jaunes d’œufs
– 125 g de crème liquide
– 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
– Le jus de 1/2 citron
– Persil haché
– Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :
couv-miniature

La recette :

Faites revenir les oignons émincés et la fraise de veau coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu matière grasse. Ajoutez le vin, la moutarde, l’ail pelé et les herbes et laissez cuire 1 heure 30 à couvert sur un feu doux. Pendant ce temps, préparez la sauce poulette : délayez la fécule dans le fond blanc de volaille, ajoutez la crème et portez à ébullition. Fouettez, puis retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œuf avec le jus de citron et incorporez-les au fond blanc. Salez et poivrez. Au bout de 1 heure 30 de cuisson, le bouillon des fraises de veau est bien réduit. Ajoutez la sauce poulette et mélangez 5 minutes, toujours sur un feu doux. Servez le plat parsemé de persil haché.

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3 Commentaires
  • cuny bernard
    Posté à 19:18h, 06 février Répondre

    Quel vin en accompagnement? Merci!

  • schmitt chantal
    Posté à 12:46h, 01 novembre Répondre

    La fraise de veau ,un très bon souvenir de mon enfance chez ma grand mère ,mais maintenant pour trouver un tripier faut se lever de bonne heure ,merci quand même pour la recette Laurent ,si j’en trouve un jour ?

  • herve GOY
    Posté à 09:18h, 12 août Répondre

    bonjour mr ,la fraise de veau se trouve ds tous les supermarchés ,il suffit juste de la commander a la boucherie du votre, toutes les boucheries traditionnelles vendent de la fraise de veau.

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