24 Mar Ma recette de risotto de coques et poireaux

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Dessablage : 2 à 3 h

Pour 4 pers. 

2 litres de coques

Le blanc d’un gros poireau

1 oignon jaune

20 cl de vin blanc

350 g de riz arborio

75 cl de fumet de poisson

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre 

Sel et poivre

La recette:

Faites dégorger les coques dans de l’eau froide fortement salée pendant 2 à 3 heures en changeant l’eau toutes les heures. Rincez-les et égouttez-les.

Épluchez l’oignon et émincez-le, ainsi que le blanc de poireau.

Dans une cocotte, faites-les revenir 3 minutes dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive sans les colorer. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Versez le fumet par petites louches à hauteur du riz au fur et à mesure de leur absorption (20 minutes environ).

Dans une sauteuse, laissez les coques s’ouvrir avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, à couvert durant 3 minutes environ. Ôtez leurs coquilles (laissez-en quelques-unes pour le décor) et mélangez-les au risotto. Servez dans des assiettes creuses, décorez de coques laissées dans leurs coquilles.

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