Ma recette de risotto de coques et poireaux

Ma recette de risotto de coques et poireaux

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Dessablage : 2 à 3 h

 

Pour 4 pers. 

2 litres de coques

Le blanc d’un gros poireau

1 oignon jaune

20 cl de vin blanc

350 g de riz arborio

75 cl de fumet de poisson

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre 

Sel et poivre

 

La recette:

 

Faites dégorger les coques dans de l’eau froide fortement salée pendant 2 à 3 heures en changeant l’eau toutes les heures. Rincez-les et égouttez-les.

Épluchez l’oignon et émincez-le, ainsi que le blanc de poireau.

Dans une cocotte, faites-les revenir 3 minutes dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive sans les colorer. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Versez le fumet par petites louches à hauteur du riz au fur et à mesure de leur absorption (20 minutes environ).

Dans une sauteuse, laissez les coques s’ouvrir avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, à couvert durant 3 minutes environ. Ôtez leurs coquilles (laissez-en quelques-unes pour le décor) et mélangez-les au risotto. Servez dans des assiettes creuses, décorez de coques laissées dans leurs coquilles.

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7 Commentaires
  • MEZERETTE CATHERINE
    Posté à 14:45h, 26 février Répondre

    super bon

  • PASTOR Colette
    Posté à 18:22h, 16 mars Répondre

    Super Bon et très facile !

  • Raymonde Lissarre
    Posté à 21:02h, 10 avril Répondre

    Le top, trop bon !

  • Annie Rosier
    Posté à 13:45h, 11 avril Répondre

    La recette du risotto est très bonne à faire avec des moules. J ai mouillé le riz avec le jus de cuisson des moules ajouté à un fumet fais maison . C est vraiment délicieux…. a refaire…

  • poupinette dudu
    Posté à 13:40h, 12 avril Répondre

    dès que j’ai visionné votre recette à la TV j’ai tout de suite pensé la revisité avec du riz de chou fleur 😉 au menu pour demain midi

  • Annick BOUVIER
    Posté à 12:55h, 15 avril Répondre

    Délicieux merci pour la recette

  • Monique Gomez
    Posté à 09:50h, 20 avril Répondre

    Risotto réussi merci Laurent pour votre recette

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