24 Mar Ma recette de risotto de coques et poireaux
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Dessablage : 2 à 3 h
Pour 4 pers.
2 litres de coques
Le blanc d’un gros poireau
1 oignon jaune
20 cl de vin blanc
350 g de riz arborio
75 cl de fumet de poisson
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre
La recette:
Faites dégorger les coques dans de l’eau froide fortement salée pendant 2 à 3 heures en changeant l’eau toutes les heures. Rincez-les et égouttez-les.
Épluchez l’oignon et émincez-le, ainsi que le blanc de poireau.
Dans une cocotte, faites-les revenir 3 minutes dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive sans les colorer. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Versez le fumet par petites louches à hauteur du riz au fur et à mesure de leur absorption (20 minutes environ).
Dans une sauteuse, laissez les coques s’ouvrir avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, à couvert durant 3 minutes environ. Ôtez leurs coquilles (laissez-en quelques-unes pour le décor) et mélangez-les au risotto. Servez dans des assiettes creuses, décorez de coques laissées dans leurs coquilles.
MEZERETTE CATHERINE
Posté à 14:45h, 26 févriersuper bon