Ma recette de poule au riz

Ma recette de poule au riz

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h45

Pour 4 à 6 pers. :
1 poule vidée et bridée (2 kg environ)
2 carottes
1 poireau
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouquet garni
70 g de beurre
40 g de farine
350 g de riz blanc
1 cuil. à soupe de gros sel
Quelques grains de poivres

La recette :

Déposez la poule dans une marmite, versez de l’eau froide à hauteur et salez. Couvrez et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les légumes. Epluchez la carotte et faites de même avec l’oignon en le piquant de clous de girofle. Écumez pour éliminer le gras et les impuretés. Ajoutez vos légumes. Salez au gros sel et laissez cuire 2h30 à 3h.

Au terme de la cuisson de la poule, faites nacrer le riz dans une cocotte avec 30 g de beurre à feu doux. Prélevez ½ l de bouillon de poule et versez sur le riz. Sortez la poule, découpez-la et ajoutez les morceaux par-dessus. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez un roux pour la sauce : faites fondre 40 g de beurre avec la farine dans une casserole. Laissez refroidir 10 min. Versez ensuite 700 ml de bouillon de poule et fouettez sans cesse sur un feu modéré, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Nappez de sauce et disposez les légumes en tronçons.

 

 

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14 Commentaires
  • Rosa da silva
    Posté à 12:57h, 05 janvier Répondre

    Merci

  • Piaud aurelie
    Posté à 07:49h, 07 janvier Répondre

    Quand j’ai vue cette recette dans l’émission, j’ai adoré ! Pas souvent….
    Donc aujourd hui c’est poule au riz de Laurent Mariotte !

  • DELESALLE GINETTE
    Posté à 10:59h, 08 janvier Répondre

    quand la poule est cuite je la coupe en petits morceaux que je mélange au riz dans la sauce j’ajoute des champignons

  • Stephanie Bassibe
    Posté à 20:00h, 24 janvier Répondre

    Bonsoir. Cette recette pourrait être super. Mais – il n’est pas dit pendant combien de temps il faut faire cuire la poule en écumant et avant de mettre les légumes. En plus, est ce que vous pensez que c’est une bonne idée de faire cuire les carottes et les poireaux pendant 2/3 heures??? Il faudrait au moins que cela soit souligné que c’est à petit feu, non? Néanmoins j’apprécie bcp vos recettes!

  • valerie
    Posté à 08:36h, 25 janvier Répondre

    bonjour peut on faire cette recette avec une dinde

  • Catherine
    Posté à 16:46h, 27 janvier Répondre

    Merci monsieur Mariette, c’est vraiment délicieux. Je l’ai accompagné d’un chablis, le top.

  • KATY VRIGNAUD
    Posté à 11:41h, 01 février Répondre

    Comme très souvent une excellente recette qui change du pot au feu je fait ma sauce avec de la maïzena et je mets une carotte de plus et j’ai congelé le reste de bouillon pour mettre avec des légumes pour une soupe ou un risotto cham depignons merci Monsieur Mariotte

  • Lebon Christine
    Posté à 15:53h, 01 février Répondre

    Recette réalisée ce midi : simple et délicieux

  • Stéphanie Gaudet
    Posté à 15:04h, 03 février Répondre

    La recette de mon enfance faites par ma maman ! Du coup c’est a mon tour et c’est un regal.

  • Jacqueline Roger
    Posté à 16:19h, 06 février Répondre

    Recette faite super j’ai mis plus de legume et moins de riz

  • Mathilde
    Posté à 00:44h, 08 février Répondre

    Attention ⛔️
    Pas besoin de resaler une seconde fois

  • FRANCOISE BOUFFLET
    Posté à 15:37h, 17 février Répondre

    recette suivie
    excellent et facile à réaliser j’ai ajouter un peu de crème liquide dans la sauce
    j’ai pris note des commentaires et j’ai mis moins de bouilllon
    à refaire juste assaisonnement à rectifier dans l’assiette.

  • Sste 9521
    Posté à 09:04h, 23 mars Répondre

    Très bonne recette pour cette poule au riz et pas compliquée. Merci Laurent

  • Richard Vivier
    Posté à 17:19h, 21 avril Répondre

    Farcir la poule avec une farce au four de volaille… Top

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