05 Jan Ma recette de poule au riz
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h45
Pour 4 à 6 pers. :
1 poule vidée et bridée (2 kg environ)
2 carottes
1 poireau
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouquet garni
70 g de beurre
40 g de farine
350 g de riz blanc
1 cuil. à soupe de gros sel
Quelques grains de poivres
La recette :
Déposez la poule dans une marmite, versez de l’eau froide à hauteur et salez. Couvrez et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les légumes. Epluchez la carotte et faites de même avec l’oignon en le piquant de clous de girofle. Écumez pour éliminer le gras et les impuretés. Ajoutez vos légumes. Salez au gros sel et laissez cuire 2h30 à 3h.
Au terme de la cuisson de la poule, faites nacrer le riz dans une cocotte avec 30 g de beurre à feu doux. Prélevez ½ l de bouillon de poule et versez sur le riz. Sortez la poule, découpez-la et ajoutez les morceaux par-dessus. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez un roux pour la sauce : faites fondre 40 g de beurre avec la farine dans une casserole. Laissez refroidir 10 min. Versez ensuite 700 ml de bouillon de poule et fouettez sans cesse sur un feu modéré, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Nappez de sauce et disposez les légumes en tronçons.
Rosa da silva
Posté à 12:57h, 05 janvierMerci
Piaud aurelie
Posté à 07:49h, 07 janvierQuand j’ai vue cette recette dans l’émission, j’ai adoré ! Pas souvent….
Donc aujourd hui c’est poule au riz de Laurent Mariotte !
DELESALLE GINETTE
Posté à 10:59h, 08 janvierquand la poule est cuite je la coupe en petits morceaux que je mélange au riz dans la sauce j’ajoute des champignons
Stephanie Bassibe
Posté à 20:00h, 24 janvierBonsoir. Cette recette pourrait être super. Mais – il n’est pas dit pendant combien de temps il faut faire cuire la poule en écumant et avant de mettre les légumes. En plus, est ce que vous pensez que c’est une bonne idée de faire cuire les carottes et les poireaux pendant 2/3 heures??? Il faudrait au moins que cela soit souligné que c’est à petit feu, non? Néanmoins j’apprécie bcp vos recettes!
valerie
Posté à 08:36h, 25 janvierbonjour peut on faire cette recette avec une dinde
Catherine
Posté à 16:46h, 27 janvierMerci monsieur Mariette, c’est vraiment délicieux. Je l’ai accompagné d’un chablis, le top.
KATY VRIGNAUD
Posté à 11:41h, 01 févrierComme très souvent une excellente recette qui change du pot au feu je fait ma sauce avec de la maïzena et je mets une carotte de plus et j’ai congelé le reste de bouillon pour mettre avec des légumes pour une soupe ou un risotto cham depignons merci Monsieur Mariotte
Lebon Christine
Posté à 15:53h, 01 févrierRecette réalisée ce midi : simple et délicieux
Stéphanie Gaudet
Posté à 15:04h, 03 févrierLa recette de mon enfance faites par ma maman ! Du coup c’est a mon tour et c’est un regal.
Jacqueline Roger
Posté à 16:19h, 06 févrierRecette faite super j’ai mis plus de legume et moins de riz
Mathilde
Posté à 00:44h, 08 févrierAttention ⛔️
Pas besoin de resaler une seconde fois
FRANCOISE BOUFFLET
Posté à 15:37h, 17 févrierrecette suivie
excellent et facile à réaliser j’ai ajouter un peu de crème liquide dans la sauce
j’ai pris note des commentaires et j’ai mis moins de bouilllon
à refaire juste assaisonnement à rectifier dans l’assiette.
Sste 9521
Posté à 09:04h, 23 marsTrès bonne recette pour cette poule au riz et pas compliquée. Merci Laurent
Richard Vivier
Posté à 17:19h, 21 avrilFarcir la poule avec une farce au four de volaille… Top
Annie Pierre
Posté à 11:25h, 07 maiBonjour Laurent, je compte faire la recette de la poule au riz dimanche prochain, que conseillez-vous comme vin pour accompagner s’il vous plaît ?
Claudine Bécan
Posté à 14:06h, 24 avrilSimple et délicieux.!!!La sauce est très facile à faire.Je retiens l’astuce de laisser refroidir le roux avant d’ajouter le bouillon..Inratable!!!